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教育シリーズ

全21件

  • 取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    420円

    月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP−きほんの12手順−』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の7原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...

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  • HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    308円

    主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をHACCPの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を5つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...

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  • たいせつな衛生管理の記録

    たいせつな衛生管理の記録

    308円

    食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...

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  • 食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    308円

    食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

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  • よくわかる アレルギー物質の表示

    よくわかる アレルギー物質の表示

    308円

    食物アレルギーは人により原因となるアレルギー物質が異なり、その反応も変わります。アレルギーを持つ方々にとって表示は極めて重要な情報源であることから、飲食店での表示も含めて、食物アレルギー表示を分かりやすく解説しました。 ■主な収載内容 はじめに ...

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  • ノロウイルスの食中毒を知ろう

    ノロウイルスの食中毒を知ろう

    308円

    ノロウイルスによる食中毒・感染症について、事例をあげ感染経路や予防のためのチェックポイントをイラストを用いてわかりやすく解説 ■収載内容    1.ノロウイルスってなに?    2.こんなときにノロウイルスを疑ってみよう    3.原因不明だった食中毒 ...

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  • 効果的な洗浄と消毒

    効果的な洗浄と消毒

    308円

    日常的に使用する食器や調理器具などの材質や構造を考慮し、適切で効果的な洗浄と消毒を行うことはたいへん重要です。食品や調理器具の汚れやすい箇所をイラストでわかりやすく図解しているほか、洗浄と消毒の対象ごとに効果的な洗浄・消毒方法を解説しています。 ...

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  • 新訂 食品衛生の12章

    新訂 食品衛生の12章

    360円

    食品衛生の12章が新しくなりました!!食中毒予防の基本的な知識から、合理的な衛生管理の方法であるHACCP(ハサップ)や食品の表示まで、実施していただきたい食品衛生のポイントを12の章に分けてわかりやすく解説しています。ぜひ、教育用にご活用ください。 ...

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  • もっとも大切な手洗い

    もっとも大切な手洗い

    308円

    社員教育や講習会等のテキストとして最適な教育シリーズより「もっとも大切な手洗い」が新しくラインナップに加わりました。不十分な手洗いが原因と考えられる食中毒事件例を紹介し、手をいつ、どのように洗えばよいのか、また設備やその配置等について解説していま...

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  • 食品とカビ

    食品とカビ

    308円

    食の安全に対する関心の高まりとともに、消費者からの食品のカビに関する苦情が増加しています。そこで、食品に生えるカビを抑えることを目的として、カビの基本的な性質とカビの発生を未然に防ぐための対策を解説。 ■収載内容 1.カビとは 2.カビが生える 3....

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  • 製造業・販売業・飲食店のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    製造業・販売業・飲食店のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    411円

    HACCPシステムについて基礎的な事項と製造施設・販売施設・飲食店における導入ポイントをわかりやすく解説。HACCP導入における従業員教育に最適なテキストです。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPとはなんですか? ■...

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  • 改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    308円

    カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 .ンピロバクターってなに?...

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  • 正しく知ろう 残留農薬

    正しく知ろう 残留農薬

    308円

    食品中の残留農薬の安全性について正しく判断するために、なぜ農薬を使うのか、その種類と効果などについて解説。農薬について正しく知ることからはじめましょう 「農薬」・・・。この言葉を聞いて皆さんは何を連想しますか?「危ない」、「心配」、「汚染」など...

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  • 見えない汚れをみる 簡易検査法

    見えない汚れをみる 簡易検査法

    308円

    食品の調理・製造に携わっている方々に、見た目のきれいさではなく、清浄度(科学的に見たきれいさ)の重要性を理解していただき、細菌の量(あるいは有無)を科学的に証明する簡易・簡便な検査方法などについて解説しました ■収載内容  (1)見た目のきれいで...

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  • 教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

    教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

    308円

    近年、寄生虫を病因物質とした食中毒がたびたび発生しています。アニサキスを筆頭にクドア、サルコシスティスといった新しい寄生虫にも焦点を当てて、寄生虫による食中毒の現状、注意すべき食材、食中毒予防のポイントをわかりやすく解説。 ■収載内容 はじめに 1...

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  • 教育シリーズ「新人のための食品衛生」

    教育シリーズ「新人のための食品衛生」

    308円

    はじめて食品の製造・調理に携わる方が、お客様に安全な食品を確実に届けるために必要な、手洗い、食器・調理器具の取扱い、食品の取り扱いなど、必要なポイントをまとめました。新人教育に最適。 ■収載内容 はじめに ,ちんとしよう!!あなた自身のこと △靴...

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  • 教育シリーズ「今日からはじめよう!食品衛生(改訂新版)」

    教育シリーズ「今日からはじめよう!食品衛生(改訂新版)」

    308円

    食品を扱う仕事にかかわる者にとって最も大切な「食の衛生と安全」について6つのポイントにわけイラスト等を用いわかりやすく説明。新人の方をはじめ食品を扱う仕事に携わる皆さんに、是非今日からはじめていただきたい食品衛生の基本を紹介 ■収載内容 はじめに ...

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  • 正しく知ろう 食品添加物

    正しく知ろう 食品添加物

    308円

    だれもが口にする食品添加物・・・。正しく知って、安心な食生活を送るためにも、わが国の食品添加物の基準・規制や、その使われ方、表示等を中心にわかりやすく説明 ■収載内容  機タ品添加物の安全性は?  II.食品添加物の安全性は?  III.食品添加物...

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  • サルモネラの食中毒を知ろう

    サルモネラの食中毒を知ろう

    308円

    サルモネラとはどのような菌なのか、汚染経路、食中毒事例、予防対策をイラストを多用し、わかりやすく解説。卵の取扱いチェックポイントも収載 ■収載内容    1.サルモネラって何?    2.なぜ、サルモネラ食中毒がおこるの?    3.こんな食中毒事件が発生...

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  • 冷蔵庫をフルにいかそう

    冷蔵庫をフルにいかそう

    308円

    冷蔵庫の上手な利用法や注意すべき点について、いろいろな角度からみた冷蔵庫をイラスト入りでわかりやすく解説

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  • 防ごう!! 食品の異物混入

    防ごう!! 食品の異物混入

    308円

    食品に混入する異物にはどのようなものがあるか、防止するために必要とされる衛生管理とはどのようなものか、万が一、苦情を受けた時の対応などもわかりやすく解説。また、飲食店での事例や製造・加工工場での事例を紹介するとともに、巻末に異物混入事例をカラー写...

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