教育シリーズ

全18件

栄養成分表示の基本のき～一般用加工食品編～

価格：315円（税込）
消費者の健康意識の高まりにより、商品を選ぶときの栄養成分表示はたいせつな役割を果たしています。本書は一般用加工用食品を製造、加工、輸入、販売される食品関連事業者のために、令和2年（2020年）4月より完全義務化にされた食品表示について、基本をわかりや...
改訂　食品衛生の12章

価格：367円（税込）
ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました！調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食...
改訂　飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門プラン作成から実施まで

価格：419円（税込）
本書はＨＡＣＣＰに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。編者：小沼　博隆　　　東海大学　教授 ☆収載内容 ■ＨＡＣＣＰと...
取り組もうHACCP-きほんの12手順-

価格：428円（税込）
月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP－きほんの12手順－』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の７原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...

食品施設における効果的な洗浄と消毒

価格：315円（税込）
食品施設では、さまざまなものを「洗う作業」が日常的に行われています。きちんと洗浄や消毒ができていないと、微生物を増殖させ、食品を汚染する原因となってしまうこともあるため、洗浄する対象の特性を考慮して、適切に行わなければなりません。本書では、洗浄す...
知っておきたい　外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

価格：315円（税込）
わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...
HACCPの活用で安全に　ヒスタミンの食中毒を防ごう

価格：315円（税込）
主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をＨＡＣＣＰの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を５つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...
やってみよう　簡易検査　－衛生管理を見える化しよう－

価格：315円（税込）
簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...

腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の食中毒を知ろう

価格：315円（税込）
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は少量の菌で発症するため、製造加工所や学校等で発生すると集団食中毒になりやすく、ときには死者も出す食中毒菌です。本書では、O157の特徴や過去の食中毒事例、食中毒予防のポイント等をまとめました。 ■主な収載内容第1章　腸管出...
食品表示の基本のき～一般用加工食品編～

価格：315円（税込）
食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...
よくわかる　アレルギー物質の表示

価格：315円（税込）
食物アレルギーは人により原因となるアレルギー物質が異なり、その反応も変わります。アレルギーを持つ方々にとって表示は極めて重要な情報源であることから、飲食店での表示も含めて、食物アレルギー表示を分かりやすく解説しました。 ■主な収載内容はじめに ① ...
ノロウイルスの食中毒を知ろう第3版

価格：315円（税込）
ノロウイルスによる食中毒・感染症について、事例をあげ感染経路や予防のためのチェックポイントをイラストを用いてわかりやすく解説 ■収載内容　　 1.ノロウイルスってなに？　　 2.こんなときにノロウイルスを疑ってみよう　　 3.原因不明だった食中毒 ...

たいせつな衛生管理の記録

価格：315円（税込）
食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...
改訂新版カンピロバクターの食中毒を知ろう

価格：315円（税込）
カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 ①カンピロバクターってなに？...
教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

価格：315円（税込）
近年、寄生虫を病因物質とした食中毒がたびたび発生しています。アニサキスを筆頭にクドア、サルコシスティスといった新しい寄生虫にも焦点を当てて、寄生虫による食中毒の現状、注意すべき食材、食中毒予防のポイントをわかりやすく解説。 ■収載内容はじめに１...
教育シリーズ「新人のための食品衛生」

価格：315円（税込）
はじめて食品の製造・調理に携わる方が、お客様に安全な食品を確実に届けるために必要な、手洗い、食器・調理器具の取扱い、食品の取り扱いなど、必要なポイントをまとめました。新人教育に最適。 ■収載内容はじめに ①きちんとしよう！！あなた自身のこと ②しっ...

食品とカビ

価格：315円（税込）
食の安全に対する関心の高まりとともに、消費者からの食品のカビに関する苦情が増加しています。そこで、食品に生えるカビを抑えることを目的として、カビの基本的な性質とカビの発生を未然に防ぐための対策を解説。 ■収載内容 1.カビとは 2.カビが生える 3.食...
サルモネラの食中毒を知ろう

価格：315円（税込）
サルモネラとはどのような菌なのか、汚染経路、食中毒事例、予防対策をイラストを多用し、わかりやすく解説。卵の取扱いチェックポイントも収載 ■収載内容　　 1.サルモネラって何？　　 2.なぜ、サルモネラ食中毒がおこるの？　　 3.こんな食中毒事件が発...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

公益社団法人日本食品衛生協会食品衛生関連図書