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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿『はじめようHACCP』対応（一般飲食店）

250円
　日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP（小規模な一般飲食店事業者向け）』（初版2018 年2 月）の付録とした『START NOTE －記録用紙演習帳－』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。　本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...
寄生虫アニサキス食中毒予防のポイントを知ろう！

42円
アニサキスによる食中毒は、わが国の食中毒統計でも、事件数が多く、注目されている食中毒のひとつです。このリーフレットでは、アニサキスによる食中毒の基礎知識から効果的な予防法まで、わかりやすく紹介しています。 ■主な収載内容・ヒトにどんな影響を？・ど...
食品防御の考え方とその進め方

3,240円
本書では、わが国で過去に発生した毒物混入事件の検証から、食品防御対策ガイドラインを基にした食品防御の進め方、さらには事業者におけるフードディフェンスへの取組み等を紹介しており、食品企業が食品安全から食品防御へと進んでいくための指針となる書籍です。 ...
月刊「食品衛生研究」 2018年5月号

800円
○特集 ◆ アジア地域における食品リスク情報の共有に関する　国際食品安全担当部局ネットワーク（INFOSAN）　会議について ◆ 熱帯性魚類食中毒シガテラのリスク評価のための研究 ◆ 食品添加物製造におけるHACCP 制度化の対応［受賞演題］・弁当容器の形体と異...

月刊「食品衛生研究」 2018年6月号

800円
○特集 ◆ 第9版食品添加物公定書公表　◆ 改正の概要とその運用　◆ 改正の要点と課題 ◆ 次世代バイオテクノロジー技術応用食品等の安全性確保に関する研究（平成25～27年度）の紹介 ◆ HACCP制度化に対応するための予測微生物学ソフトウェアの活用 CODEX INFORMAT...
月刊「食と健康」 2018年5月号

600円
特集1　野菜とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策特集2　消費者保護と食協会員の経営安定のために　　　「あんしんフード君」に加入しましょう! 連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑫ 連　載　現場トラブル解決...
月刊「食と健康」 2018年6月号

600円
特集1　視点を変えて見直そう飲食店・食品製造施設の衛生管理特集2　使い捨て手袋の衛生的な取扱い　　　　─ノロウイルス食中毒対策の要として─ 連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑬ 連　載　現場トラブル解決術　...
2つの顔をもつノロウイルス

42円
２つの顔をもつノロウイルスについて、食中毒や人から人への感染症予防のポイントをわかりやすく説明し、さらに手洗いと嘔吐物処理の主な手順についても収載したリーフレットです 1回の申込で3,000円以上ご購入の場合、送料無料とさせて頂きますため、[お問い合わ...

月刊「食品衛生研究」 2018年4月号

800円
○特集 ◆ 新たな加工食品の原料原産地表示制度の施行について ◆ 流通穀類食品中のカビ毒（T-2トキシン，HT-2トキシン，ゼアラレノン）の分析実態調査 CODEX　INFORMATION・第40 回総会［受賞演題］・缶詰ゼリー菓子の膨張事例について・増粘多糖類由来の耐熱...
防ごう！　カンピロバクター食中毒

42円
近年、わが国で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多いカンピロバクター食中毒。カンピロバクター食中毒、菌の特徴、症状のほか、生の食肉を取り扱うときの注意点、二次感染防止のためのチェックポイント等について、わかりやすくまとめました。 ※１，００...
新訂版　食品添加物の使用基準便覧（第46版）

2,160円
食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために、必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書は、わが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。 ◎主な収載内容 ■...
月刊「食と健康」 2018年4月号

600円
特集1　肉類とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策特集2　「ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書　　　（小規模な一般飲食店事業者向け）」について② 　　　　─「手引書」の内容編─ 特別企画行政との連携および食品衛生指導員活動の活性化に...

目で見てわかる食品表示ガイド

900円
本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には、食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳...
食品衛生検査指針　微生物編　改訂第２版　2018

29,160円
公定検査法（告示、通知等）のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条第１章総論１...
月刊「食品衛生研究」 2018年3月号

800円
○特集 ◆ 最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ プエラリア・ミリフィカを原材料として含む「健康食品」について ◆ 小規模な一般飲食店におけるHACCPの考え方に基づく衛生管理について CODEX　INFORMATION・第38回分析・サンプリング法部会［受賞演題］...
月刊「食と健康」 2018年3月号

600円
特集1　安全安心な「レトルト食品」について特集2　「ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書　　　（小規模な一般飲食店事業者向け）」について① 　　　　─ＨＡＣＣＰ制度化の動向編─ 連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって...

改訂　ノロウイルスの食中毒と感染症（DVD）

10,800円
ノロウイルス食中毒を防止するために必要な知識をわかりやすく説明。現場で役立つ嘔吐物処理の模範実技を収録送料サービス１．ノロウイルスの食中毒と感染症とは　・ノロウイルスの特徴をわかりやすく説明　・食品衛生監視員が飲食店店主の疑問を解決２...
月刊「食と健康」 2018年2月号

600円
特集1　新人スタッフ雇用と食品衛生教育特集2　次亜塩素酸水生成装置のJIS制定連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑨ 連　載　現場トラブル解決術　あらためて考えよう防虫・防鼠対策② 連　載　すぐに役立つクレーム...
月刊「食品衛生研究」 2018年2月号

800円
○特集 ◆ ボツリヌス食中毒に係わる現状と課題 ◆ 食物アレルゲンの表示制度と検査法，および　多機能アレルゲンデータベースADFSについて CODEX INFORMATION　・第23回食品輸出入検査・認証制度部会統計資料平成28年度全国食品営業施設数等毎月5日発行 ...
食品表示の基本のき～一般用加工食品編～

308円
食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

新訂早わかり食品衛生法－第6版－

4,320円
食品衛生法の各条の趣旨、内容等について詳細な解説を加えた逐条解説書。第6版は、新訂第5版発行後に行われた関連法令の改正および通知をもとに食品衛生法の逐条解説を見直し、さらに資料編の各項目についても最新のものとしました。第１章　総則［第１条～第...
しっかり実践！食中毒予防の3原則（(株)PHP研究所）

43,200円
■お取り寄せ（2週間程度）■　未経験の新入社員教育、食品工場、ホテル、旅館、レストラン、給食センター等食品に携わる全業種の従業員教育に最適！斡旋販売(発行：PHP研究所) 送料サービス ※定価47,250円（税込）監修：丸山　務協力：株式会社菜デリ...
ひと目でわかる！すぐに役立つ！！　異物混入を防ぐ！

3,780円
豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...
改訂新版早わかり食品表示法　第2版

4,104円
食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容食品表示法逐条...

HACCPの活用で安全に　ヒスタミンの食中毒を防ごう

308円
主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をＨＡＣＣＰの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を５つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...
食鳥処理衛生ハンドブック　第4版

3,780円
都道府県知事が登録する食鳥処理衛生管理者講習会のテキスト。食鳥の市場が拡大するなか、食鳥処理場の最高責任者として消費者のニーズに合った食鳥肉の安全確保には必携の書。 ■収載内容　　1.公衆衛生概論　　2.家きん解剖・生理学　　3.家きん疾病学　　4....
食品衛生検査指針　理化学編追補　2016

3,672円
『食品衛生検査指針理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...
新訂　食品衛生責任者ハンドブック－第2版－

864円
食品衛生責任者の日常業務に必要な法令や食品衛生学等をA4判・オールカラーの読みやすい誌面で解説しており、日頃の学習書や指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1　衛生法規－食品衛生の法律・行政と食品衛生責任者の役割－ Chapter2　公衆衛...

改訂　食品衛生指導員ハンドブック－第2版－

1,836円
平成27年7月発刊の『改訂食品衛生指導員ハンドブック』の第2版として、法令や統計資料等の最新情報のほか、制度化への具体的な検討が進められているHACCPを含め、食品衛生指導員にとって必要な情報を詳細に説明。日頃の学習書、指導書としても幅広くご活用いただけ...
月刊「食品衛生研究」 2018年1月号

800円
○特集 ◆ 食品安全のためのリスクコミュニケーション［地域連携HACCP導入実証事業　実施報告］ ◆ 大津市におけるHACCP導入推進事業の取組み状況 CODEX INFORMATION　・第49回残留農薬部会［受賞演題］・真空冷却機が食品汚染の原因として疑われた事例について...
月刊「食と健康」 2018年1月号

600円
年頭所感　創立70周年を迎えて新春特集　食の安全への取組み連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑧ 連　載　現場トラブル解決術　あらためて考えよう防虫・防鼠対策① 連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　ク...
はじめようＨＡＣＣＰ　ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理のための手引書

756円
『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

知っておきたい　外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

308円
わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...
改訂新版お客様従業員家族をノロウイルス食中毒感染症からまもる！！－その知識と対策－

1,080円
ノロウイルス食中毒･感染症発生状況や事例をはじめ、ノロウイルスの不活化効果が期待できる消毒剤を選ぶ際のポイント、さらに食品取扱者の健康管理に焦点を当て検便検査の重要性、不顕性感染者対策等を解説。食品取扱者が確実に取り組める様分かり易く具体性に富む内...
月刊「食と健康」 2017年12月号

600円
特集１　「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について特集２　　知っておきたいアニサキスとクドア　　　　　─寄生虫による食中毒を防ぐために─ 特別企画　宮城県仙台市株式会社仙台三越　　　　　百貨店初となる「仙台ＨＡＣＣＰ」への取組み　　　　...
月刊「食品衛生研究」 2017年12月号

800円
○特集 ◆ 千葉県における野生鳥獣処理施設の監視・指導体制について～食肉衛生検査所の役割～ ◆ 食物アレルギーを取り巻く現状 ○報告［地域連携HACCP導入実証事業　実施報告］ ◆ 徳島県における地域連携HACCP 導入実証事業の実施結果 CODEX INFORMATION　・第11...

食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い

600円
本書は、日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を、イラストや写真を中心に解説。手洗いの目的である「手に一時的に付着した病原微生物を洗い落とす」にはどのように手を洗ったらよいかをわかりやすくまとめ、巻末には手洗いQ&Aを収載しています...
月刊「食品衛生研究」 2017年11月号

800円
○特集「刻み海苔」に関連するノロウイルス食中毒事件本邦初の刻み海苔を介した分散型広域ノロウイルス食中毒事件の全体像和歌山県御坊市での「磯和え」によるノロウイルス食中毒の概要と行政対応について福岡県久留米市の給食施設で発生したノロウイルスGⅡ.17...
月刊「食と健康」 2017年11月号

600円
特集１　ウエルシュ菌食中毒を知ろう特集２　考えよう「食品ロス」のこと─その現状と対策─ 連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑥ 連　載　現場トラブル解決術　ペットと食中毒連　載　すぐに役立つクレーム対応の...
平成30年版　食品衛生小六法

6,940円
特別用途食品の表示許可等についてなど30余件の新通知の登載をはじめ、食品、添加物等の規格基準、食品表示基準、大規模食中毒対策等について、などの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版！ ■収載内容第１編　法令　第１章　食品衛生／第２章　参考...

折りたたみ式リーフレット　食中毒予防きほんのき　ノロウイルス食中毒を防ごう！！

21円
ノロウイルス食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります！！
折りたたみ式リーフレット　今日からはじめよう！きほんの食中毒予防＆手洗い

31円
食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容 ■ はじめに ■ 食中毒ってどんなもの？ ■ 食中毒予防６つのポイント ■ 食中毒を起こす　微生物・ウイルス ■ 基本...
折りたたみ式リーフレット　きほんの洗浄・消毒＆手洗い

31円
食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと衛生的な手洗い方法がわかり、全て開いた面では洗浄と消毒について食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容　■洗った≠洗えた　■汚れが残っていると・・ ...
腸管出血性大腸菌　O157・O１１１食中毒を防ごう！

42円
生食用食肉の規格基準等をふまえた内容に改訂。腸管出血性大腸菌についてわかりやすく解説しています。食品関係事業者をはじめ消費者にも広く知っていただきたい内容です。収載内容　１　腸管出血性大腸菌とは　２　強力な毒素　ベロ毒素を産生　３　腸管...

外国人従業員のための食品衛生　【韓国語版】

206円
日本語が理解できない外国人従業員への食品衛生教育を目的に、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説したリーフレット。中国語・英語版、ポルトガル語版と韓国語版の3種類を用意し、日本語も併記しています。海外の食品工場等での従業員教育にもお薦めで...
外国人従業員のための食品衛生　【ポルトガル語版】

206円
日本語が理解できない外国人従業員への食品衛生教育を目的に、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説したリーフレット。中国語・英語版、ポルトガル語版と韓国語版の3種類を用意し、日本語も併記しています。海外の食品工場等での従業員教育にもお薦めで...
外国人従業員のための食品衛生　【中国語・英語版】

206円
日本語が理解できない外国人従業員への食品衛生教育を目的に、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説したリーフレット。中国語・英語版、ポルトガル語版と韓国語版の3種類を用意し、日本語も併記しています。海外の食品工場等での従業員教育にもお薦めで...
折りたたみ式リーフレット細菌・ウイルスを知って食中毒を防ごう！！

21円
折りたたみ式リーフレット第3弾。食中毒防止隊タベルマンが食中毒予防の3原則についてわかりやすく説明。子どもから大人まで活用できる内容

月刊「食品衛生研究」 2017年10月号

800円
○解説大量調理施設衛生管理マニュアルの改正について UJNR有毒微生物専門部会第51回日米合同部会／第12回国際シンポジウム ○報告地域連携HACCP導入実証事業　実施報告奈良県における地域連携HACCP導入実証事業の実施結果 ○統計資料平成28年度　輸入食品監視...
月刊「食と健康」 2017年10月号

600円
特集Ⅰ　実験データをもとにしたノロウイルス食中毒の予防対策特集Ⅱ　ジビエの衛生管理連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　人にとって金属元素は必要か⑤ 連　載　現場トラブル解決術　賄い食にも気をつけて～思わぬところに潜む危険～連　載　...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

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