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  • 知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    308円

    わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...

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  • 新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第46版)

    新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第46版)

    2,160円

    食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために、必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書は、わが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。 ◎主な収載内容 ■...

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  • 改訂新版   お客様 従業員 家族を ノロウイルス食中毒感染症からまもる!!−その知識と対策 −

    改訂新版 お客様 従業員 家族を ノロウイルス食中毒感染症からまもる!!−その知識と対策 −

    1,080円

    ノロウイルス食中毒・感染症発生状況や事例をはじめ、ノロウイルスの不活化効果が期待できる消毒剤を選ぶ際のポイント、さらに食品取扱者の健康管理に焦点を当て検便検査の重要性、不顕性感染者対策等を解説。食品取扱者が確実に取り組める様分かり易く具体性に富む内...

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  • やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    308円

    簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。 本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...

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  • 2019年版 食品衛生手帳

    2019年版 食品衛生手帳

    515円

    予記・日記欄等、食品衛生上の必要な知識をわかりやすく説明した「食品衛生ミニ知識」を巻末に抄録として掲載した、食品衛生業務に携わる方々に便利な手帳

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  • はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    756円

    『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

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  • 改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    411円

    本書はHACCPに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPと...

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  • 平成30年版 食品衛生小六法

    平成30年版 食品衛生小六法

    6,940円

    特別用途食品の表示許可等についてなど30余件の新通知の登載をはじめ、食品、添加物等の規格基準、食品表示基準、大規模食中毒対策等について、などの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版! ■収載内容 第1編 法令  第1章 食品衛生/第2章 参考...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年10月号

    800円

    ○特集 平成30年10月号 [食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] ◆ 機械製乾めん・手延べ干しめん製造業者向け   −「HACCPの考え方に基づく衛生管理」の手引書発行− ◆ 魚肉ねり製品に関するHACCP実践の手引書 [開催報告] ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年9月号

    800円

    ○特集 UJNR有毒微生物専門部会  第52回日米合同部会 ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル 〜鶏肉等におけるCampylobacter jejuni / coli〜について CODEX INFORMATION ・第5回薬剤耐性に関する特別部会 平成29年 食中毒発生状況 毎月5日発行 <...

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  • 月刊「食と健康」 2018年9月号

    月刊「食と健康」 2018年9月号

    600円

    特集1 魚介類とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 あらためて知りたいノロウイルス食中毒予防対策 特別企画 安全で衛生的な製品づくりのために深い絆で結ばれる組合員企業 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機...

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  • 月刊「食と健康」 2018年10月号

    月刊「食と健康」 2018年10月号

    600円

    特集1 食品安全の取組み〜東京2020大会に向けて〜 特集2 日食協創立70周年に寄せて 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機化合物 連 載 現場トラブル解決術  手洗い、個人衛生と家族の健康管理 連 載 すぐに役立つ クレー...

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  • HACCP導入の手引き

    HACCP導入の手引き

    2,160円

    7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引き書。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適の書。 ■収載内容 第1章 食の安全とHACCP(ハサップ) 1.HACCPとは 2.HA...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年8月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品分析における技能試験 ◆ 溶血性レンサ球菌による食中毒 ◆ A群溶血レンサ球菌を原因とする食中毒の発生について CODEX INFORMATION ・第39回栄養・特殊用途食品部会 [受賞演題] ・ “和生菓子”のHACCP 認証〜水分活性(Aw)に着目して〜 ・ ライフラ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年8月号

    月刊「食と健康」 2018年8月号

    600円

    特集1 夏場に多い細菌性食中毒とその予防対策 特集2 知ろう!飲食店における「におい」対策 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機化合物 連 載 現場トラブル解決術  生食用野菜・果実の消毒 連 載 すぐに役立つ クレーム対...

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  • ポスター「食中毒予防の3原則 [中国語・英語版]」 B3判

    ポスター「食中毒予防の3原則 [中国語・英語版]」 B3判

    216円

    食中毒予防の3原則である「つけない」「増やさない」「やっつける」を実行するための具体的なポイントを、わかりやすく掲載しています。飲食店等ではたらく外国人従業員のみなさんの衛生管理意識向上にぜひお役立て下さい。

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年7月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品中の残留農薬等検査結果について(平成25〜27年度) ◆ 第17回世界食品安全会議 参加報告 CODEX INFORMATION ・第49回食品衛生部会 [受賞演題] ・ カンパチに寄生する粘液胞子虫の実態調査 毎月5日発行 <価格> 1部 800円(税込)/年 ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年7月号

    月刊「食と健康」 2018年7月号

    600円

    特集1 胞子形成細菌による食中毒の予防対策 特集2 飲食店における異物混入対策の考え方 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  たいせつです!冷蔵庫・冷凍庫の衛生管理 連 載 すぐに役...

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  • 月刊「食と健康」 2018年6月号

    月刊「食と健康」 2018年6月号

    600円

    特集1 視点を変えて見直そう 飲食店・食品製造施設の衛生管理 特集2 使い捨て手袋の衛生的な取扱い     ─ノロウイルス食中毒対策の要として─ 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年6月号

    800円

    ○特集 ◆ 第9版食品添加物公定書公表  ◆ 改正の概要とその運用  ◆ 改正の要点と課題 ◆ 次世代バイオテクノロジー技術応用食品等の安全性確保に関する研究 (平成25〜27年度)の紹介 ◆ HACCP制度化に対応するための予測微生物学ソフトウェアの活用 CODEX INFORMAT...

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  • HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿   『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿 『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    250円

     日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP(小規模な一般飲食店事業者向け)』(初版2018 年2 月)の付録とした『START NOTE −記録用紙演習帳−』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。  本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...

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  • 寄生虫アニサキス食中毒予防のポイントを知ろう!

    寄生虫アニサキス食中毒予防のポイントを知ろう!

    42円

    アニサキスによる食中毒は、わが国の食中毒統計でも、事件数が多く、注目されている食中毒のひとつです。このリーフレットでは、アニサキスによる食中毒の基礎知識から効果的な予防法まで、わかりやすく紹介しています。 ■主な収載内容 ・ヒトにどんな影響を? ・ど...

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  • 食品防御の考え方とその進め方

    食品防御の考え方とその進め方

    3,240円

    本書では、わが国で過去に発生した毒物混入事件の検証から、食品防御対策ガイドラインを基にした食品防御の進め方、さらには事業者におけるフードディフェンスへの取組み等を紹介しており、食品企業が食品安全から食品防御へと進んでいくための指針となる書籍です。 ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年5月号

    800円

    ○特集 ◆ アジア地域における食品リスク情報の共有に関する   国際食品安全担当部局ネットワーク(INFOSAN)   会議について ◆ 熱帯性魚類食中毒シガテラのリスク評価のための研究 ◆ 食品添加物製造におけるHACCP 制度化の対応 [受賞演題] ・ 弁当容器の形体と異...

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  • 月刊「食と健康」 2018年5月号

    月刊「食と健康」 2018年5月号

    600円

    特集1 野菜とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 消費者保護と食協会員の経営安定のために    「あんしんフード君」に加入しましょう! 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決...

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  • 2つの顔をもつノロウイルス

    2つの顔をもつノロウイルス

    42円

    2つの顔をもつノロウイルスについて、食中毒や人から人への感染症予防のポイントをわかりやすく説明し、さらに手洗いと嘔吐物処理の主な手順についても収載したリーフレットです 1回の申込で3,000円以上ご購入の場合、送料無料とさせて頂きますため、[お問い合わ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年4月号

    800円

    ○特集 ◆ 新たな加工食品の原料原産地表示制度の施行について ◆ 流通穀類食品中のカビ毒(T-2トキシン,HT-2トキシン,ゼアラレノン)の分析実態調査 CODEX INFORMATION・第40 回総会 [受賞演題] ・ 缶詰ゼリー菓子の膨張事例について ・ 増粘多糖類由来の耐熱...

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  • 防ごう! カンピロバクター食中毒

    防ごう! カンピロバクター食中毒

    42円

    近年、わが国で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多いカンピロバクター食中毒。カンピロバクター食中毒、菌の特徴、症状のほか、生の食肉を取り扱うときの注意点、二次感染防止のためのチェックポイント等について、わかりやすくまとめました。 ※1,00...

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  • 月刊「食と健康」 2018年4月号

    月刊「食と健康」 2018年4月号

    600円

    特集1 肉類とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書    (小規模な一般飲食店事業者向け)」について     ─「手引書」の内容編─ 特別企画 行政との連携および食品衛生指導員活動の活性化に...

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  • 目で見てわかる食品表示ガイド

    目で見てわかる食品表示ガイド

    900円

    本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には、食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    29,160円

    公定検査法(告示、通知等)のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条 第1章 総 論 1...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年3月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年3月号

    800円

    ○特集 ◆ 最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ プエラリア・ミリフィカを原材料として含む「健康食品」について ◆ 小規模な一般飲食店におけるHACCPの考え方に基づく衛生管理について CODEX INFORMATION・第38回分析・サンプリング法部会 [受賞演題]...

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  • 月刊「食と健康」 2018年3月号

    月刊「食と健康」 2018年3月号

    600円

    特集1 安全安心な「レトルト食品」について 特集2 「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書    (小規模な一般飲食店事業者向け)」について     ─HACCP制度化の動向編─ 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって...

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  • 改訂 ノロウイルスの食中毒と感染症(DVD)

    改訂 ノロウイルスの食中毒と感染症(DVD)

    10,800円

    ノロウイルス食中毒を防止するために必要な知識をわかりやすく説明。現場で役立つ嘔吐物処理の模範実技を収録 送料サービス 1.ノロウイルスの食中毒と感染症とは  ・ノロウイルスの特徴をわかりやすく説明  ・食品衛生監視員が飲食店店主の疑問を解決 2...

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  • 月刊「食と健康」 2018年2月号

    月刊「食と健康」 2018年2月号

    600円

    特集1 新人スタッフ雇用と食品衛生教育 特集2 次亜塩素酸水生成装置のJIS制定 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  あらためて考えよう防虫・防鼠対策 連 載 すぐに役立つ クレーム...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年2月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年2月号

    800円

    ○特集 ◆ ボツリヌス食中毒に係わる現状と課題 ◆ 食物アレルゲンの表示制度と検査法,および   多機能アレルゲンデータベースADFSについて CODEX INFORMATION ・第23回食品輸出入検査・認証制度部会 統計資料 平成28年度 全国食品営業施設数等 毎月5日発行 ...

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  • 食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    308円

    食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

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  • 新訂 早わかり食品衛生法−第6版−

    新訂 早わかり食品衛生法−第6版−

    4,320円

    食品衛生法の各条の趣旨、内容等について詳細な解説を加えた逐条解説書。第6版は、新訂第5版発行後に行われた関連法令の改正および通知をもとに食品衛生法の逐条解説を見直し、さらに資料編の各項目についても最新のものとしました。 第 1 章 総則[第1条〜第...

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  • しっかり実践! 食中毒予防の3原則((株)PHP研究所)

    しっかり実践! 食中毒予防の3原則((株)PHP研究所)

    43,200円

    ■お取り寄せ(2週間程度)■  未経験の新入社員教育、食品工場、ホテル、旅館、レストラン、給食センター等食品に携わる全業種の従業員教育に最適!斡旋販売(発行:PHP研究所) 送料サービス ※定価47,250円(税込) 監修:丸山 務 協力: 株式会社菜デリ...

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  • ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    3,780円

    豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...

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  • 改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    4,104円

    食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容 食品表示法逐条...

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  • HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    308円

    主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をHACCPの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を5つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...

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  • 食鳥処理衛生ハンドブック 第4版

    食鳥処理衛生ハンドブック 第4版

    3,780円

    都道府県知事が登録する食鳥処理衛生管理者講習会のテキスト。食鳥の市場が拡大するなか、食鳥処理場の最高責任者として消費者のニーズに合った食鳥肉の安全確保には必携の書。 ■収載内容   1.公衆衛生概論   2.家きん解剖・生理学   3.家きん疾病学   4....

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  • 食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    3,672円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...

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  • 新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    864円

    食品衛生責任者の日常業務に必要な法令や食品衛生学等をA4判・オールカラーの読みやすい誌面で解説しており、日頃の学習書や指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規−食品衛生の法律・行政と食品衛生責任者の役割− Chapter2 公衆衛...

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  • 改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    1,836円

    平成27年7月発刊の『改訂 食品衛生指導員ハンドブック』の第2版として、法令や統計資料等の最新情報のほか、制度化への具体的な検討が進められているHACCPを含め、食品衛生指導員にとって必要な情報を詳細に説明。日頃の学習書、指導書としても幅広くご活用いただけ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年1月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年1月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品安全のためのリスクコミュニケーション [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆ 大津市におけるHACCP導入推進事業の取組み状況 CODEX INFORMATION ・第49回残留農薬部会 [受賞演題] ・ 真空冷却機が食品汚染の原因として疑われた事例について...

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  • 月刊「食と健康」 2018年1月号

    月刊「食と健康」 2018年1月号

    600円

    年頭所感 創立70周年を迎えて 新春特集 食の安全への取組み 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  あらためて考えよう防虫・防鼠対策 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  ク...

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  • 月刊「食と健康」 2017年12月号

    月刊「食と健康」 2017年12月号

    600円

    特集1 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について 特集2  知っておきたいアニサキスとクドア      ─寄生虫による食中毒を防ぐために─ 特別企画 宮城県仙台市 株式会社 仙台三越      百貨店初となる「仙台HACCP」への取組み     ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2017年12月号

    月刊「食品衛生研究」 2017年12月号

    800円

    ○特集 ◆ 千葉県における野生鳥獣処理施設の監視・ 指導体制について〜食肉衛生検査所の役割〜 ◆ 食物アレルギーを取り巻く現状 ○報告 [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆ 徳島県における地域連携HACCP 導入実証事業の実施結果 CODEX INFORMATION ・第11...

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