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改訂版　HACCP導入と運用の基本

3,240円
HACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適です。 ■第Ⅰ章やってみましょうHACCP：HACCPシステムの導入１．HACCPと...
月刊「食と健康」 2019年6月号

600円
特集１　病原大腸菌による食中毒の予防対策特集２　ケータリングの食品事故予防対策を知ろう連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？⑦ 連　載　現場トラブル解決術　赤痢菌検出!その時どうする？連　載　すぐに役立つクレーム...
月刊「食と健康」 2019年7月号

600円
特集１　気をつけよう! 夏場の食中毒特集２　視点を変えて見直そう!異物混入対策～ティーチングとコーチングでスタッフの意識を変える～連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？⑧ 連　載　現場トラブル解決術　ディフューズアウ...
月刊「食品衛生研究」 2019年6月号

800円
○特集令和元年6月号［食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書解説］ ◆HACCPの考え方を取り入れた「パン類の製造における食品衛生管理の手引書」の解説 ◆容器詰加熱殺菌食品の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」［地域連携HA...

月刊「食品衛生研究」 2019年7月号

800円
○特集令和元年7月号 ◆寄生虫性食中毒に関する最近の話題 ◆食品の分析結果の不確かさ CODEX INFORMATION ・第39回分析・サンプリング法部会 [受賞演題] ・丸体キュウリの効果的な殺菌方法の検討・市内宿泊施設の客室で使用されたトイレットペーパーの再利用に伴...
月刊「食と健康」 2019年5月号

600円
特集１　あらためて知りたいカンピロバクター食中毒特集２　食品を汚染するカビを知ろう！連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？⑥ 連　載　現場トラブル解決術　次亜塩素酸水等について連　載　すぐに役立つクレーム対応のす...
月刊「食品衛生研究」 2019年5月号

800円
○特集令和元年5月号 ◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ウエルシュ菌食中毒－事例から考える課題と予防－［食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書解説］ HACCP制度化への対応 ◆スーパーマーケットにおけるHACCPの考...
ポイントは十分な加熱と二次汚染の防止　カンピロバクター食中毒を防ごう！！

237円
カンピロバクターの食中毒の多くは、鶏肉を生や加熱不十分な状態で食べたり、調理従事者の手指や調理器具などを介して食品の二次汚染したことが原因で発生しています。本リーフレットはカンピロバクター食中毒の予防基礎知識をわかりやすく解説収載項目 ○カンピ...

よくわかる！施設の衛生管理

237円
食品衛生の基礎を３種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる！」シリーズ食品衛生の基礎やＨＡＣＣＰを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。衛生管理の基本的な手段である「５Ｓ」による施設の衛生管理について解...
よくわかる！食品の衛生的な取扱い

237円
食品衛生の基礎を３種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる！」シリーズ食品衛生の基礎やＨＡＣＣＰを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。食中毒予防の３原則に基づいた衛生管理の解説や、HACCPに沿った衛生管...
よくわかる！従業員の個人衛生

237円
食品衛生の基礎を３種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる！」シリーズ食品衛生の基礎やＨＡＣＣＰを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。食品衛生の基本である従業員の健康管理や身だしなみ・服装管理、手洗い...
食品衛生検査指針　理化学編　追補2019　第10章　異物　

12,960円
『食品衛生検査指針理化学編 2015』の第10章異物を全面的に改訂し、追補として発刊。異物として混入事例がみられる物質について簡易同定法から機器分析まで鑑別法を解説する。カラー写真による鑑別結果やスペクトルデータも多数収載。【収載項目】１．異物の...

2019年版　食品衛生小六法

7,042円
●食品衛生法 ●食品、添加物等の規格基準 ●健康増進法 ●対EU輸出水産食品の取扱いについてなどの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版！ ●平成30年法律第46号による食品衛生法の改正及び、平成30年法律78号による健康増進法の改正については、それぞれ...
月刊「食と健康」 2019年4月号

600円
特集１　健康増進法の一部を改正する法律について特集２　冷凍食品の知識と利用連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？⑤ 連　載　現場トラブル解決術　溶血性レンサ球菌による食中毒連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて ...
月刊「食品衛生研究」 2019年4月号

800円
○特集平成31年4月号 ◆米国，カナダ及びアイルランドから輸入される牛肉及び牛の内臓に係る食品健康影響評価［地域連携HACCP導入実証事業実施報告］ ◆平成29年度地域連携HACCP導入実証事業事業実績報告書（北海道）① ◆さいたま市における地域連携HACCP導入実証事...
新訂早わかり食品衛生法－第6版－

4,320円
食品衛生法の各条の趣旨、内容等について詳細な解説を加えた逐条解説書。第6版は、新訂第5版発行後に行われた関連法令の改正および通知をもとに食品衛生法の逐条解説を見直し、さらに資料編の各項目についても最新のものとしました。第１章　総則［第１条～第...

たいせつな衛生管理の記録

308円
食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...
月刊「食と健康」 2019年3月号

600円
特集１　有毒植物による食中毒を知ろう特集２　東京都中央卸売市場について　　　　～豊洲市場における食品安全の取組～連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？④ 連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　バッシングのクレ...
月刊「食品衛生研究」 2019年3月号

800円
○特集平成31年3月号［改正食品衛生法の解説①］ ◆広域食中毒対策について ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～ノロウイルス～について［地域連携HACCP導入実証事業実施報告］ ◆栃木県が実施した「とちぎ食の安全HACCP推進プロジェクト事業」について...
食品施設における効果的な洗浄と消毒

308円
食品施設では、さまざまなものを「洗う作業」が日常的に行われています。きちんと洗浄や消毒ができていないと、微生物を増殖させ、食品を汚染する原因となってしまうこともあるため、洗浄する対象の特性を考慮して、適切に行わなければなりません。本書では、洗浄す...

新訂　食品衛生責任者ハンドブック－第3版－

864円
「食品衛生責任者養成講習会」テキストとして、A4判・オールカラーの読みやすい誌面に。責任者の日常業務に必要な衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学等を収載。日頃の学習書、指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規－食品衛生の法律・...
DVD はじめようHACCP

10,800円
書籍「はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」をDVD化いたします。映像化により、一段とわかりやすく、HACCP普及を目的とした講習会はもちろん、事業者が自ら取り組むための教材としてもご利用いただけ...
改訂新版早わかり食品表示法　第2版

4,104円
食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容食品表示法逐条...
目で見てわかる食品表示ガイド

900円
本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には、食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳...

フグの衛生　－安全な取扱いとフグの種類－

1,620円
フグの規制についての科学的根拠としてフグの毒性等を示して詳しく解説。また、各都道府県等のフグの取扱いに関する条例等の制定状況やフグによる食中毒発生状況等、近年の情報を掲載。約３０種類のカラー写真を収載したほか、可食部位もわかりやすく表示しました。 ...
HACCP導入の手引き

2,160円
7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引き書。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適の書。 ■収載内容第１章食の安全とHACCP（ハサップ）１．HACCPとは２．HA...
ひと目でわかる！すぐに役立つ！！　異物混入を防ぐ！

3,780円
豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...
はじめようＨＡＣＣＰ　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

756円
『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿『はじめようHACCP』対応（一般飲食店）

250円
　日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP（小規模な一般飲食店事業者向け）』（初版2018 年2 月）の付録とした『START NOTE －記録用紙演習帳－』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。　本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...
折りたたみ式リーフレット　今日からはじめよう！きほんの食中毒予防＆手洗い

31円
食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容 ■ はじめに ■ 食中毒ってどんなもの？ ■ 食中毒予防６つのポイント ■ 食中毒を起こす　微生物・ウイルス ■ 基本...
折りたたみ式リーフレット　きほんの洗浄・消毒＆手洗い

31円
食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと衛生的な手洗い方法がわかり、全て開いた面では洗浄と消毒について食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容　■洗った≠洗えた　■汚れが残っていると・・ ...
ポスター　「過信は禁物!!　冷凍冷蔵庫」

75円
冷凍冷蔵庫の温度管理から食品の保存方法など、5つのポイントにわけてわかりやすくイラストで説明しています。飲食店だけではなくご家庭でも身近な冷凍冷蔵庫の効果的な使用方法を再確認して、食品の衛生管理にお役立てください。

外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

206円
外国人従業員への食品衛生教育を目的に、中国語・英語版、ポルトガル語版、韓国語版を販売中のリーフレット「外国人従業員のための食品衛生」から、このたび新たにベトナム語版を発刊。日本語も併記し、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説。国内の飲...
【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

246円
わが国で飲食店を経営または飲食店に就労する外国人従業員を対象に、『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店向け）』をわかりやすくまとめたリーフレットです。衛生管理計画の作成や記録の仕方について、英語と日本語を併記してお...
食品中の化学物質と安全性

3,780円
食品の安全性が問われる時代に指標となる書です。農薬や有害金属等の各種汚染化学物質、食品添加物、新開発食品等の安全性について様々な角度から解説。企業の取組みや行政の対応についても紹介しています。食品衛生管理や品質管理の再確認に最適です。編者：米...
食品中の微量元素　－必須元素から放射性核種まで－

3,780円
昭和30年代に発生したカドミウムによるイタイイタイ病や、水銀による水俣病、ヒ素ミルク事件等、微量元素は過剰摂取により有害な作用を及ぼす一方、欠乏することでさまざまな症状をもたらします。本書では食品からの微量元素の摂取について有効性、有害性の両面から...

放射性物質測定値の統計学的特徴と食品中のセシウム検査

3,780円
本書は、放射性物質に係る最低限知っておきたい知識の解説とともに、放射性物質基準値の設定根拠、試験法等についても解説しています。自治体や検査機関並びに食品関係企業の関係者の座右の書として日々の業務に活用していただきたい一冊です。著者　松田　りえ子...
食品衛生検査指針　理化学編　2015

38,880円
最新の知見に基づき物理的、化学的原理に基づく食品の公定検査法、標準的な方法を網羅。規格基準が設定されている化学物質の項では、本文、解説にその規格基準を明記。公定法のほか真度・精度・適用性が優れている分析法は参考法として収載。 ■収載内容 ◆通則、検...
食品防御の考え方とその進め方

3,240円
本書では、わが国で過去に発生した毒物混入事件の検証から、食品防御対策ガイドラインを基にした食品防御の進め方、さらには事業者におけるフードディフェンスへの取組み等を紹介しており、食品企業が食品安全から食品防御へと進んでいくための指針となる書籍です。 ...
食品衛生検査指針　理化学編追補　2016

3,672円
『食品衛生検査指針理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...

食品衛生検査指針　微生物編《細菌》注解

5,800円
「食品衛生検査指針微生物編2015」について、検査の現場でより有効に活用いただくために、微生物（細菌）検査を行うのにあたって特に重要と思われる具体的で有用な情報についてまとめています。試験法に採用された主要な培地について、実際の集落の画像を多数掲載し...
食品衛生検査指針　微生物編　改訂第２版　2018

29,160円
公定検査法（告示、通知等）のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条第１章総論１...
もっとも大切な手洗い

308円
社員教育や講習会等のテキストとして最適な教育シリーズより「もっとも大切な手洗い」が新しくラインナップに加わりました。不十分な手洗いが原因と考えられる食中毒事件例を紹介し、手をいつ、どのように洗えばよいのか、また設備やその配置等について解説していま...
改訂新版カンピロバクターの食中毒を知ろう

308円
カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 ①カンピロバクターってなに？...

教育シリーズ「新人のための食品衛生」

308円
はじめて食品の製造・調理に携わる方が、お客様に安全な食品を確実に届けるために必要な、手洗い、食器・調理器具の取扱い、食品の取り扱いなど、必要なポイントをまとめました。新人教育に最適。 ■収載内容はじめに ①きちんとしよう！！あなた自身のこと ②しっ...
教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

308円
近年、寄生虫を病因物質とした食中毒がたびたび発生しています。アニサキスを筆頭にクドア、サルコシスティスといった新しい寄生虫にも焦点を当てて、寄生虫による食中毒の現状、注意すべき食材、食中毒予防のポイントをわかりやすく解説。 ■収載内容はじめに１...
よくわかる　アレルギー物質の表示

308円
食物アレルギーは人により原因となるアレルギー物質が異なり、その反応も変わります。アレルギーを持つ方々にとって表示は極めて重要な情報源であることから、飲食店での表示も含めて、食物アレルギー表示を分かりやすく解説しました。 ■主な収載内容はじめに ① ...
食品表示の基本のき～一般用加工食品編～

308円
食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

HACCPの活用で安全に　ヒスタミンの食中毒を防ごう

308円
主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をＨＡＣＣＰの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を５つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...
取り組もうHACCP-きほんの12手順-

420円
月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP－きほんの12手順－』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の７原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

公益社団法人日本食品衛生協会食品衛生関連図書