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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年10月号

    815円

    ◆食とSDGs  [厚生労働科学研究費補助金(食品の安全確保推進事業)  「小規模な食品事業者における食品防御の推進のための  研究」に より得られたバイトテロに関する総説] ◆「バイトテロ」から食品をどう守るのか〜食品防御に関わる  新たな問題への対処〜 C...

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  • 改訂新版 HACCP導入と運用の基本

    改訂新版 HACCP導入と運用の基本

    3,300円

    2020年にコーデックスの「食品衛生の一般原則(CXC1-1969)」およびその付属書「HACCPシステムおよびその適用のための指針」が改訂されたこと、また、わが国の「HACCPに沿った衛生管理」の制度化において「HACCPに基づく衛生管理」および小規模事業者等に配慮した「H...

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  • 月刊「食と健康」 2021年10月号

    月刊「食と健康」 2021年10月号

    612円

    特集 食物アレルギーを取り巻く現状 こんなことやってます!!食協事業 神奈川県支部 三浦支所編 「新鮮みうら」を合言葉に64年 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの?㉟ 連 載 元食品衛生監視員が語る“食品衛生の現場か...

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  • ポイントは十分な加熱と二次汚染の防止 カンピロバクター食中毒を防ごう!!

    ポイントは十分な加熱と二次汚染の防止 カンピロバクター食中毒を防ごう!!

    242円

    カンピロバクターの食中毒の多くは、鶏肉を生や加熱不十分な状態で食べたり、調理従事者の手指や調理器具などを介して食品の二次汚染したことが原因で発生しています。 本リーフレットはカンピロバクター食中毒の予防基礎知識をわかりやすく解説 収載項目 ○カンピ...

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  • 折りたたみ式リーフレット 食中毒予防きほんのき ノロウイルス食中毒を防ごう!!

    折りたたみ式リーフレット 食中毒予防きほんのき ノロウイルス食中毒を防ごう!!

    21円

    ノロウイルス食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります!!

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  • よくわかる!施設の衛生管理

    よくわかる!施設の衛生管理

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 衛生管理の基本的な手段である「5S」による施設の衛生管理について解...

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  • よくわかる!食品の衛生的な取扱い

    よくわかる!食品の衛生的な取扱い

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 食中毒予防の3原則に基づいた衛生管理の解説や、HACCPに沿った衛生管...

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  • よくわかる!従業員の個人衛生

    よくわかる!従業員の個人衛生

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 食品衛生の基本である従業員の健康管理や身だしなみ・服装管理、手洗い...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年9月号

    815円

    ◆食品衛生監視票の改正について ◆「新しい日常」における食中毒予防に関する実態調査 [受賞演題] ・旅館で発生したウエルシュ菌食中毒と低温調理のリスクについて ・小規模弁当そうざい製造施設におけるHACCP導入支援について 【統計資料】  令和2年 食中毒発...

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  • 月刊「食と健康」 2021年9月号

    月刊「食と健康」 2021年9月号

    612円

    特集 あらためて知りたい 食品衛生法改正に伴う食品等の自主回収報告制度および 食品衛生申請等システムについて こんなことやってます!!食協事業 茨城県支部 古河支所編 関東のド・マンナカ! 古河から食の安心・安全・五つ星事業を発信!! 連 載 これってど...

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  • 栄養成分表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    栄養成分表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    315円

    消費者の健康意識の高まりにより、商品を選ぶときの栄養成分表示はたいせつな役割を果たしています。 本書は一般用加工用食品を製造、加工、輸入、販売される食品関連事業者のために、令和2年(2020年)4月より完全義務化にされた食品表示について、基本をわかりや...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年7月号

    815円

    ◆国内外の食中毒事例を踏まえたリスク管理措置について ◆海外情報等を踏まえた輸入食品のリスク管理について ◆トクホ公正競争規約の認定とトクホ制度に関する検討 ◆全ゲノム解析時代に突入したサルモネラの分子疫学解析 ◆食肉衛生検査所でのCSF(古典的な豚の熱病)へ...

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  • 月刊「食と健康」 2021年8月号

    月刊「食と健康」 2021年8月号

    612円

    特集 夏期の食中毒を防ぐ! 特別企画 目でみる食中毒発生状況 令和2年 食品衛生指導員活動事例 誌上報告 愛媛県支部 宇和島支所 宇和島食協津島支部指導員の現状と活動 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの?㉝ 連 載 元...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年8月号

    815円

    ◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況について  [食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った衛生管理のための業種別  手引書 解説] ◆「HACCPの考え方を取り入れた牛乳・乳飲料/バター/クリーム製造の  衛生管理計画作成のための手引書」の解説 ◆食品事業者の...

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  • 月刊「食と健康」 2021年7月号

    月刊「食と健康」 2021年7月号

    612円

    特集 飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理 特別企画 コロナ禍での東京五輪聖火リレー こんなことやってます!! 食協事業 新潟県支部 新潟市支所 食品衛生さわやか広場 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの?㉜ ...

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  • Codex 食品衛生の一般原則2020 −対訳と解説−

    Codex 食品衛生の一般原則2020 −対訳と解説−

    4,640円

    2020年9月開催の第43回コーデックス総会において、食品衛生の一般原則およびHACCPの付属文書の改訂が採択された50年ぶりの大改訂を受け、日本食品衛生協会がコーデックス委員会と翻訳出版に関する契約を取り交わし、コーデックス食品衛生部会での改訂作業に従事され...

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  • 一般飲食店における テイクアウト・デリバリー 食品の衛生管理

    一般飲食店における テイクアウト・デリバリー 食品の衛生管理

    150円

    新型コロナウイルスによる生活様式の変化に伴い、テイクアウトやデリバリーが増加しています。本リーフレットは、お店で提供する場合とテイクアウトを行う場合の衛生管理に関わる条件の違いや、テイクアウトやデリバリーでの食中毒予防のポイント、許可や表示といっ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年6月号

    815円

    ◆指定成分等含有食品との関連が疑われる健康被害情報の取り扱いについて ◆指定成分等含有食品の表示制度について ◆鶏卵のサルモネラに関する動向と令和2年度市販鶏卵調査の結果について ◆食品安全に関する取り組みの強化 [受賞演題] ・テイクアウトサービスを実...

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  • 月刊「食と健康」 2021年6月号

    月刊「食と健康」 2021年6月号

    612円

    特集 あらためて知りたい 食品衛生法改正に伴う営業許可制度の見直し・営業届出制度の創設について こんなことやってます!! 食協事業 福岡市支部 中央支所編 こども参加型手洗い教室 タベルマンと一緒に手を洗いんしゃ〜い 連 載 これってどうなの? 食の...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編 追補2019 第10章 異物 

    食品衛生検査指針 理化学編 追補2019 第10章 異物 

    13,200円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の 第10章異物を全面的に改訂し、追補として発刊。異物として混入事例がみられる物質について簡易同定法から機器分析まで鑑別法を解説する。 カラー写真による鑑別結果やスペクトルデータも多数収載。 【収載項目】 1.異物の...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    29,700円

    公定検査法(告示、通知等)のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条 第1章 総 論 1...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2021年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2021年5月号

    815円

    [改正食品衛生法の解説Α ◆食品衛生申請等システム ◆食品用器具及び容器包装に関する食品健康影響評価指針の改訂について ◆食肉衛生検査データを用いた豚慢性疾病発生の評価システム(PigINFO Health) ◆コーデックス委員会の食品衛生の一般原則の改訂について COD...

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  • 月刊「食と健康」 2021年5月号

    月刊「食と健康」 2021年5月号

    612円

    特集 あらためて知りたい 食品衛生法改正に伴うHACCPに沿った衛生管理の制度化について こんなことやってます!! 食協事業 愛知県支部 蒲郡支所編 無人島の海の家への一斉巡回指導と家庭での食中毒予防啓発活動 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ...

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  • ポスター「食中毒・感染症を防ぐ!! 衛生的な手洗い[中国語・英語版]」

    ポスター「食中毒・感染症を防ぐ!! 衛生的な手洗い[中国語・英語版]」

    55円

    日食協が推奨する衛生的な手洗い手順をイラストでわかりやすくまとめた、ポスター「食中毒・感染症を防ぐ!! 衛生的な手洗い」の中国語・英語版です。食品の調理・製造・加工等の現場ではたらく外国人従業員の衛生的な手洗い方法の確認・習慣付けにご活用ください。 ※...

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  • DVD はじめようHACCP

    DVD はじめようHACCP

    11,000円

    書籍「はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)」をDVD化いたします。映像化により、一段とわかりやすく、HACCP普及を目的とした講習会はもちろん、事業者が自ら取り組むための教材としてもご利用いただけ...

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  • 食品衛生の基礎 −できていますか?一般的な衛生管理−(DVD) 

    食品衛生の基礎 −できていますか?一般的な衛生管理−(DVD) 

    11,000円

    HACCPの前提条件となる一般的な衛生管理についての解説を収録したDVDです。食品取扱者の個人衛生や手洗い、食材の受け入れ、二次汚染の防止方法など、さまざまなシーンでの衛生管理を、映像とともにわかりやすく説明しており、新人研修や従業員教育の教材としても最...

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  • 改訂新版 早わかり食品表示法 第3版

    改訂新版 早わかり食品表示法 第3版

    4,620円

    第3版では、令和3年6月施行の「食品の回収の届出等について」と、「原料原産地表示制度」、令和5年4月に施行される「新たな遺伝子組換え表示制度」の解説を追加し、資料編も最新のものへ更新しました。 ■主な収載内容 食品表示基準に基づく食品表示制度解説 は...

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  • 平成30年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成30年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成30...

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  • 平成29年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成29年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成29...

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  • 平成28年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成28年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成28...

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  • 平成27年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成27年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成27...

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  • 平成26年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成26年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成26...

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  • 平成25年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成25年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,850円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成25...

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  • 食の安全 あんなこと・こんなこと〜現場で役立つヒント集〜

    食の安全 あんなこと・こんなこと〜現場で役立つヒント集〜

    1,200円

    東京都・特別区の元食品衛生監視員で構成される食品衛生管理実践研究会の先生方に、食品関係の現場を見てこられた経験と知識をもとに、事故を未然に防ぐためのヒントを提供する意図で月刊「食と健康」にご執筆いただいた連載「現場トラブル解決術」を読みやすくまと...

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  • 改訂 わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

    改訂 わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

    660円

    代表的な食中毒菌とノロウイルス、アニサキスなどの寄生虫についての基本的な特徴や予防対策を豊富なイラストとマンガで楽しく解説。HACCPの危害要因分析のヒントに、食品衛生の基礎教育テキストに、また家庭でも使える一冊 はじめに 食中毒分類   1  腸炎...

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  • 食鳥処理衛生ハンドブック 第5版

    食鳥処理衛生ハンドブック 第5版

    4,070円

    厚生労働大臣の指定する食鳥処理衛生管理者講習会のテキスト。食鳥の市場が拡大するなか、食鳥処理場の最高責任者として消費者のニーズに合った食鳥肉の安全確保には必携の書。食鳥検査法改正に伴う「HACCPに沿った衛生管理」制度化に対応した内容。 ■収載内容  1...

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  • 食品施設における効果的な洗浄と消毒

    食品施設における効果的な洗浄と消毒

    315円

    食品施設では、さまざまなものを「洗う作業」が日常的に行われています。きちんと洗浄や消毒ができていないと、微生物を増殖させ、食品を汚染する原因となってしまうこともあるため、洗浄する対象の特性を考慮して、適切に行わなければなりません。本書では、洗浄す...

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  • 改訂 食品衛生の12章

    改訂 食品衛生の12章

    367円

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました! 調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、HACCPに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食...

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  • 改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    419円

    本書はHACCPに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPと...

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  • やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    315円

    簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。 本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...

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  • 目で見てわかる食品表示ガイド

    目で見てわかる食品表示ガイド

    917円

    本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には食品表示法の仕組みをはじめ、食品表示基準に基づく各表示事項の他、関係法令...

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  • はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    770円

    『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

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  • 知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    315円

    わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...

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  • 食品事業者のための 食物アレルギー対策

    食品事業者のための 食物アレルギー対策

    3,520円

    食物アレルギー患者、医療機関、研究機関および監視・指導を行う行政の立場から、食物アレルギー患者が直面している問題、食物アレルギー疾患に関する基礎知識、アレルゲン混入防止対策について解説し、実例に基づくアレルゲン混入防止対策、アレルギー対策の取組み...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編《細菌》注解

    食品衛生検査指針 微生物編《細菌》注解

    5,908円

    「食品衛生検査指針 微生物編2015」について、検査の現場でより有効に活用いただくために、微生物(細菌)検査を行うのにあたって特に重要と思われる具体的で有用な情報についてまとめています。試験法に採用された主要な培地について、実際の集落の画像を多数掲載し...

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  • 取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    428円

    月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP−きほんの12手順−』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の7原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    3,740円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...

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  • HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    315円

    主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をHACCPの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を5つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...

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  • ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    3,850円

    豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...

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  • たいせつな衛生管理の記録

    たいせつな衛生管理の記録

    315円

    食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...

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