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  • 食品取扱者・調理従事者必携 新訂 衛生管理ガイドブック

    食品取扱者・調理従事者必携 新訂 衛生管理ガイドブック

    648円

    HACCPに基づく衛生管理をはじめ、従事者の個人衛生、食材の受入れから提供までの調理過程における衛生管理等について、より充実した内容構成とした新訂版。食品を取り扱う方はもちろん、現場の教育担当者の方等にも最適の書です。 if(window.yzq_d==null)window....

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  • 新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    864円

    食品衛生責任者の日常業務に必要な法令や食品衛生学等をA4判・オールカラーの読みやすい誌面で解説しており、日頃の学習書や指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規−食品衛生の法律・行政と食品衛生責任者の役割− Chapter2 公衆衛...

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  • 新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第45版)

    新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第45版)

    2,160円

    食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書はわが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。 ◎主な収載項目 ■食品...

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  • 改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    1,836円

    平成27年7月発刊の『改訂 食品衛生指導員ハンドブック』の第2版として、法令や統計資料等の最新情報のほか、制度化への具体的な検討が進められているHACCPを含め、食品衛生指導員にとって必要な情報を詳細に説明。日頃の学習書、指導書としても幅広くご活用いただけ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2017年3月号

    月刊「食品衛生研究」 2017年3月号

    800円

    ○解説 非動物性の加工食品等における病原微生物の汚染実態に関する研究 食品からのダイオキシン類の摂取量推定 ―厚生労働科学研究による調査結果(平成25年〜27年度の紹介― ○投稿 生活衛生関係営業におけるHACCP対応に向けての取組み(3) ○全国食品衛生監視員研修会...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2017年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2017年4月号

    800円

    ○解説 HACCPによる食品衛生管理の制度化の検討―食品衛生管理の国際標準化に関する検討会 最終とりまとめ(概要)― 国際経済連携協定と食品安全について 食品中の残留農薬等検査結果について(平成24年度) 欧州連合および米国における器具・容器包装(食品接触材料...

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  • 月刊「食と健康」 2017年4月号

    月刊「食と健康」 2017年4月号

    600円

    特集機‐椶靴知って中毒を防ぐ!有毒植物の誤食に気をつけよう 特集供|里譴侈鯲つ!!天候と食の関係 特別企画 食の安心・安全・五つ星  施設と指導員との協力で社員食堂初の五つ星を取得! 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  気をつけたい化学...

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  • 月刊「食と健康」 2017年3月号

    月刊「食と健康」 2017年3月号

    600円

    特集機,匹Δ覆襦加工食品の原料原産地表示制度 特集供〆、あらためて知っておきたいO157による食中毒 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  HACCPシステムの効果的な活用 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  動物用医薬品って何だろう 連...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2017年2月号

    月刊「食品衛生研究」 2017年2月号

    800円

    ○解説 最近の食品添加物の指定状況等について 中国の食品衛生状況(第3回) ○統計資料 平成27年度 全国食品営業施設数等 毎月5日発行 <価格> 1部 800円(税込)/年 9,600円(税込) ※単品注文の方は、注文確認画面の備考欄に「○年○月号」とご入力下さい...

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  • 月刊「食と健康」 2017年2月号

    月刊「食と健康」 2017年2月号

    600円

    特集機ヾ覿箸乏悗嵜型佑里燭瓩慮朕猶卆原軌 特集供〆匈音における食品衛生対策 ー熊本地震の対応からー 特別企画 協同組合で活動!「五つ星事業は通過点です。」 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  HACCPシステム全体の検証/更新 連 載 これってどう...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2017年1月号

    月刊「食品衛生研究」 2017年1月号

    800円

    ○解説 牛海綿状脳症(BSE)国内対策の見直しにかかわる食品健康影響評価(健康と畜牛のBSE検査の廃止) E型肝炎の最近の動向 と畜場へのHACCP導入に向けての取組み  ―と畜場および食肉衛生検査所へのアンケート調査― ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第39...

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  • 月刊「食と健康」 2017年1月号

    月刊「食と健康」 2017年1月号

    600円

    新春特集 食品等事業者に求められる食の安全  食品衛生の国際標準化―HACCPの制度化に向けて―  HACCPで食中毒は防げる  食の安心・安全の向上を目指して―ならハサップと奈良県ブランド―  「食の安全」を守るのは誰? 農場から食卓まで関係者すべての力が必要で...

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  • HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    308円

    主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をHACCPの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を5つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...

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  • 食鳥処理衛生ハンドブック 第4版

    食鳥処理衛生ハンドブック 第4版

    3,780円

    都道府県知事が登録する食鳥処理衛生管理者講習会のテキスト。食鳥の市場が拡大するなか、食鳥処理場の最高責任者として消費者のニーズに合った食鳥肉の安全確保には必携の書。 ■収載内容   1.公衆衛生概論   2.家きん解剖・生理学   3.家きん疾病学   4....

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  • 食品衛生検査指針 理化学編 2015

    食品衛生検査指針 理化学編 2015

    38,880円

    最新の知見に基づき物理的、化学的原理に基づく食品の公定検査法、標準的な方法を網羅。規格基準が設定されている化学物質の項では、本文、解説にその規格基準を明記。公定法のほか真度・精度・適用性が優れている分析法は参考法として収載。 ■収載内容 ◆通則、検...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編 2015

    食品衛生検査指針 微生物編 2015

    29,160円

    公定検査法(告示、通知等)のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条 第1章 総 論 ...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    3,672円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年12月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年12月号

    800円

    ○報告 「FSA-EFSA食品媒介ウイルスに関するワークショップ」への参加報告 米国国務省インターナショナル・ビジター・リーダーシップ・プログラム参加報告 その3:シアトル ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第43回食品表示部会(CCFL) ○投稿 生活衛生関...

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  • 月刊「食と健康」 2016年12月号

    月刊「食と健康」 2016年12月号

    600円

    特集機E型肝炎患者が急増!ウイルスの危険性を知って感染予防 特集供ー蟷悗篦翰器具、食品等の効果的な殺菌消毒 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  改善措置〜トラブル発生時の適切な対応のために〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年11月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年11月号

    800円

    ○特集 創刊800号に寄せて ○解説 中国の食品衛生状況(第2回) ○報告 デンマークおよびオランダにおける鶏肉のカンピロバクター対策に関する関係機関への視察結果の報告について 米国国務省インターナショナル・ビジター・リーダーシップ・プログラム参加報告 その2...

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  • 月刊「食と健康」 2016年11月号

    月刊「食と健康」 2016年11月号

    600円

    特集機〆廼疣誕蠅凌中毒菌 エシェリキア・アルベルティイ 特集供|亮韻鮨箸砲弔叡翔破瓢漾毒きのこに注意しよう 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  CCP管理を徹底するには 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農薬の安全性を考える 連 ...

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  • 平成29年版 食品衛生小六法

    平成29年版 食品衛生小六法

    6,940円

    特別用途食品の表示許可等についてなど40余件の新通知の登載をはじめ、食品、添加物等の規格基準、食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律、自由販売証明書の発行についてなどの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版 ■収載内容 第1編 法令...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年10月号

    800円

    ○解説 中国の食品衛生事情(第1回) ○報告 米国国務省インターナショナル・ビジター・リーダーシップ・プログラム参加報告 その1:ワシントンDC ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第30回一般原則部会(CCGP) 第48回残留農薬部会(CCPR) ○全国食品衛生監視...

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  • 月刊「食と健康」 2016年10月号

    月刊「食と健康」 2016年10月号

    600円

    特集機/品取扱い者を介して二次汚染!ノロウイルス対策 特集供 崋蠕い」を見直そう 特別企画 食品衛生指導員による手洗い教室も開催!「食の安心・安全・五つ星」100店突破記念イベント ―愛媛県食品衛生協会― 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  重要管...

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  • 月刊「食と健康」 2016年9月号

    月刊「食と健康」 2016年9月号

    600円

    特集機〇故事例から学ぶ 食品等事業者の賠償責任保険の必要性 特集供HACCP導入に向けて 社員食堂の取組みをみる 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  「危害要因分析」の進め方 その3 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農薬の安全性を...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年9月号

    800円

    ○解説 ポリエチレンナフタレートを主成分とする合成樹脂製の器具又は容器包装の個別規格について   ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第48回食品添加物部会(CCFA) 第10回食品汚染物質部会(CCCF)   ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 食品取扱者が着用...

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  • 防ごう!! 腸管出血性大腸菌O157食中毒(DVD)

    防ごう!! 腸管出血性大腸菌O157食中毒(DVD)

    10,800円

    時には死に至ることもある、O157による食中毒。近年、問題となった結着等の加工処理を行った食肉がなぜ原因食品となるのか、また食中毒を発生させるリスクの高い肉の生食に対する注意など食中毒対策をわかりやすく解説。 監修:  品川 邦汎  岩手大学...

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  • 月刊「食と健康」 2016年7月号

    月刊「食と健康」 2016年7月号

    600円

    特集機_鴇譴鉾える!食品の適切な保存  特集供ヽ惺撒訖の事例から学ぶヒスタミンによる食中毒に注意!!  連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  「危害要因分析」の進め方 その1 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農薬の安全性を考える ...

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  • 月刊「食と健康」 2016年6月号

    月刊「食と健康」 2016年6月号

    600円

    特集機^食店における外国人観光客対応のコツ 特集供,い沺⇔呂鮃腓錣擦討任ること 日食協 熊本地震支援活動報告 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  フローダイアグラム作成のコツ 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農薬の安全性を考...

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  • 月刊「食と健康」 2016年5月号

    月刊「食と健康」 2016年5月号

    600円

    特集機ヾ靄椶鬚さえる!栄養成分のルール 特集供/紊魏陲靴凸邵擇惘染拡大 こうして起きた大規模食中毒 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  「製品説明書」はどうやってつくる? 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  農薬の安全性を考える ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年8月号

    800円

    ○解説 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令における脱脂濃縮乳のたんぱく質量の調整について 食品、添加物等の規格基準の生食用鮮魚貝類、生食用かき及び冷凍食品の加工基準改正について Kudoa septempunctata検査法の改正について Sarcocystis fayeri検査法の改正...

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  • 月刊「食と健康」 2016年8月号

    月刊「食と健康」 2016年8月号

    600円

    特集機/肉と食中毒  食鳥肉におけるカンピロバクター汚染のリスク管理に関する研究 特集供/品廃棄物の不適正な転売事案の再発防止のための対応  廃棄食品のリスク管理のために 排出事業者における適切な対応 連 載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  「危害要...

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  • 改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    4,104円

    食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容 食品表示法逐条...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年7月号

    800円

    ○解説 世界保健機関による「食品由来疾病の世界的付加推計」について 開催報告 コーデックスに係る国際シンポジウム ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第37回分析・サンプリング法部会(CCMAS) ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 調理器具洗浄用スポン...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2016年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2016年6月号

    800円

    ○解説 UJNR有毒微生物専門部会 第50回日米合同部会 「加熱時に生じるアクリルアミド」の食品健康影響評価について 「食品中の放射性物質等に関する意識調査」について ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第22回食品輸出入検査・認証制度部会(CCFICS) ○...

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  • 改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    308円

    カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 .ンピロバクターってなに?...

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  • ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    3,780円

    豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...

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  • 食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    308円

    食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

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  • 二十世紀日本食品添加物史

    二十世紀日本食品添加物史

    22,629円

    二十世紀に、食品添加物がどのような行政的枠組みの中で取り扱われ、どのようにして安全性の科学的評価が行なわれてきたかを中心として、食品添加物業界の活動、消費者運動、学校教育にわたりその歴史を記述。二十世紀の食品添加物をめぐる出来事の全貌をつかめる手...

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  • 食中毒予防必携 −第3版−

    食中毒予防必携 −第3版−

    5,400円

    (※無料立ち読みあり)食中毒の予防と発生時の対応についての待望のマニュアル。生体、疫学、治療、予防等、疫学調査、関係通知等も収載。自治体、関係機関の食品衛生業務に携わる方や、食品衛生を学ぶ方に役立つ1冊。 ■収載内容   食中毒総論    1 食中...

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  • 製造業・販売業・飲食店のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    製造業・販売業・飲食店のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    411円

    HACCPシステムについて基礎的な事項と製造施設・販売施設・飲食店における導入ポイントをわかりやすく解説。HACCP導入における従業員教育に最適なテキストです。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPとはなんですか? ■...

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  • 月刊「食と健康」 2016年4月号

    月刊「食と健康」 2016年4月号

    600円

    特集機‘本食品標準成分表の改訂 特集供(神28年度 巡回指導重点指導項目  /の安全は原材料のチェックから  △修竜録が わが身もまもる 新連載 よくわかる!HACCP導入のすすめ  たいせつな一般的衛生管理プログラム 連 載 これってどうなの? 食の安全ウ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年4月号

    800円

    ○米国食品衛生調査団報告 米国の食品安全強化法施行後の実態と課題について ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第45回食品衛生部会(CCFH) ○投稿 カビ数測定における培養日数および計測範囲の評価モデルの構築 ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 マイク...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年5月号

    800円

    ○解説 輸入食品の安全確保 東京検疫所食品監視課における輸入食品監視業務 ベトナムにおける技術協力プロジェクトと食品衛生事情 ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第33回魚類・水産製品部会(CCFFP) ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 迅速かつ簡便な...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年6月号

    800円

    ○報告 UJNR有毒微生物専門部会 第48回日米合同部会 ○解説 中国の食品安全事情(3) ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 都内に流通している生食用馬肉のSarcocystis fayeri汚染実態調査について 小規模浅漬製造業者に対する食品衛生指導要点について 毎月5日発行...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年7月号

    800円

    ○解説 WHOにおける食品安全にかかる活動について ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第35回分析・サンプリング法部会(CCMAS) 第46回食品添加物部会(CCFA) ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 生食用食肉等の買取検査結果と今後の監視指導について ○暑中...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年8月号

    800円

    ○解説 食品中に含まれる化学物質についての食品健康影響評価:最近のおもな評価結果の概要 輸入食品の安全確保 成田空港検疫所食品監視課における輸入食品監視業務 ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第28回一般原則部会(CCGP) ○全国食品衛生監視員研修...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年9月号

    800円

    ○解説 HACCP普及に向けた取組み −管理運営基準に関する指針(ガイドライン)の改正等について− カネミ油症対策について 食品添加物の新規指定等に関する要請の事前相談制度について ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第46回残留農薬部会(CCPR) ○全国食品...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年10月号

    800円

    ○解説 食品防御(フードディフェンス)日本の現状と課題 ○CODEX INFORMATION FAO/WHO合同食品規格計画 第8回食品汚染物質部会(CCCF) ○投稿 仙台市におけるノロウイルス食中毒防止事業 ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 手洗い旋風を巻き起こせ!〜北九州オリジナ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2014年11月号

    月刊「食品衛生研究」 2014年11月号

    800円

    ○解説 野生鳥獣肉由来食肉の安全性確保に関する研究 油症の診断と最新の知見 中国の食品安全事情(4) ○投稿 LC-MS/MSによる鶏肉およびその加工品中のアマンタジン分析法の開発 ○全国食品衛生監視員研修会優秀演題 浅漬製造施設の監視指導に関する一考察 〜浅漬によ...

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