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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年5月号

    800円

    ○特集 令和元年5月号 ◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ウエルシュ菌食中毒−事例から考える課題と予防− [食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] HACCP制度化への対応 ◆スーパーマーケットにおけるHACCPの考...

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  • 月刊「食と健康」 2019年4月号

    月刊「食と健康」 2019年4月号

    600円

    特集1 健康増進法の一部を改正する法律について 特集2 冷凍食品の知識と利用 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  溶血性レンサ球菌による食中毒 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて ...

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  • 月刊「食と健康」 2019年5月号

    月刊「食と健康」 2019年5月号

    600円

    特集1 あらためて知りたいカンピロバクター食中毒 特集2 食品を汚染するカビを知ろう! 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  次亜塩素酸水等について 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のす...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年4月号

    800円

    ○特集 平成31年4月号 ◆米国,カナダ及びアイルランドから輸入される牛肉及び牛の内臓に係る食品健康影響評価 [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆平成29年度地域連携HACCP導入実証事業事業実績報告書(北海道) ◆さいたま市における地域連携HACCP導入実証事...

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  • 新訂 早わかり食品衛生法−第6版−

    新訂 早わかり食品衛生法−第6版−

    4,320円

    食品衛生法の各条の趣旨、内容等について詳細な解説を加えた逐条解説書。第6版は、新訂第5版発行後に行われた関連法令の改正および通知をもとに食品衛生法の逐条解説を見直し、さらに資料編の各項目についても最新のものとしました。 第 1 章 総則[第1条〜第...

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  • たいせつな衛生管理の記録

    たいせつな衛生管理の記録

    308円

    食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...

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  • 月刊「食と健康」 2019年3月号

    月刊「食と健康」 2019年3月号

    600円

    特集1 有毒植物による食中毒を知ろう 特集2 東京都中央卸売市場について     〜豊洲市場における食品安全の取組〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  バッシングのクレ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年3月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年3月号

    800円

    ○特集 平成31年3月号 [改正食品衛生法の解説  ◆広域食中毒対策について ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル 〜ノロウイルス〜について [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆栃木県が実施した「とちぎ食の安全HACCP推進プロジェクト事業」について...

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  • 食品施設における効果的な洗浄と消毒

    食品施設における効果的な洗浄と消毒

    308円

    食品施設では、さまざまなものを「洗う作業」が日常的に行われています。きちんと洗浄や消毒ができていないと、微生物を増殖させ、食品を汚染する原因となってしまうこともあるため、洗浄する対象の特性を考慮して、適切に行わなければなりません。本書では、洗浄す...

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  • 新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第3版−

    新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第3版−

    864円

    「食品衛生責任者養成講習会」テキストとして、A4判・オールカラーの読みやすい誌面に。責任者の日常業務に必要な衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学等を収載。日頃の学習書、指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規−食品衛生の法律・...

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  • DVD はじめようHACCP

    DVD はじめようHACCP

    10,800円

    書籍「はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)」をDVD化いたします。映像化により、一段とわかりやすく、HACCP普及を目的とした講習会はもちろん、事業者が自ら取り組むための教材としてもご利用いただけ...

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  • 改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    4,104円

    食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容 食品表示法逐条...

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  • 目で見てわかる食品表示ガイド

    目で見てわかる食品表示ガイド

    900円

    本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には、食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳...

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  • 2019年版 食品衛生小六法

    2019年版 食品衛生小六法

    7,042円

    ●食品衛生法 ●食品、添加物等の規格基準 ●健康増進法 ●対EU輸出水産食品の取扱いについて などの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版! ●平成30年法律第46号による食品衛生法の改正及び、平成30年法律78号による健康増進法の改正については、それぞれ...

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  • フグの衛生 −安全な取扱いとフグの種類−

    フグの衛生 −安全な取扱いとフグの種類−

    1,620円

    フグの規制についての科学的根拠としてフグの毒性等を示して詳しく解説。また、各都道府県等のフグの取扱いに関する条例等の制定状況やフグによる食中毒発生状況等、近年の情報を掲載。約30種類のカラー写真を収載したほか、可食部位もわかりやすく表示しました。 ...

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  • 改訂版 HACCP導入と運用の基本

    改訂版 HACCP導入と運用の基本

    3,240円

    HACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適です。 ■第犠 やってみましょうHACCP:HACCPシステムの導入 1.HACCPと...

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  • HACCP導入の手引き

    HACCP導入の手引き

    2,160円

    7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引き書。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適の書。 ■収載内容 第1章 食の安全とHACCP(ハサップ) 1.HACCPとは 2.HA...

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  • ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    3,780円

    豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...

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  • はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    756円

    『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

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  • HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿   『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿 『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    250円

     日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP(小規模な一般飲食店事業者向け)』(初版2018 年2 月)の付録とした『START NOTE −記録用紙演習帳−』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。  本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...

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  • 折りたたみ式リーフレット 今日からはじめよう!きほんの食中毒予防&手洗い

    折りたたみ式リーフレット 今日からはじめよう!きほんの食中毒予防&手洗い

    31円

    食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容 ■ はじめに ■ 食中毒ってどんなもの? ■ 食中毒予防6つのポイント ■ 食中毒を起こす 微生物・ウイルス ■ 基本...

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  • 折りたたみ式リーフレット きほんの洗浄・消毒&手洗い

    折りたたみ式リーフレット きほんの洗浄・消毒&手洗い

    31円

    食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと衛生的な手洗い方法がわかり、全て開いた面では洗浄と消毒について食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容  ■洗った≠洗えた  ■汚れが残っていると・・ ...

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  • ポスター 「過信は禁物!! 冷凍冷蔵庫」

    ポスター 「過信は禁物!! 冷凍冷蔵庫」

    75円

    冷凍冷蔵庫の温度管理から食品の保存方法など、5つのポイントにわけてわかりやすくイラストで説明しています。飲食店だけではなくご家庭でも身近な冷凍冷蔵庫の効果的な使用方法を再確認して、食品の衛生管理にお役立てください。

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  • 外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

    外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

    206円

    外国人従業員への食品衛生教育を目的に、中国語・英語版、ポルトガル語版、韓国語版を販売中のリーフレット「外国人従業員のための食品衛生」から、このたび新たにベトナム語版を発刊。日本語も併記し、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説。国内の飲...

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  • 【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

    【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

    246円

    わが国で飲食店を経営または飲食店に就労する外国人従業員を対象に、『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店向け)』をわかりやすくまとめたリーフレットです。衛生管理計画の作成や記録の仕方について、英語と日本語を併記してお...

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  • 食品中の化学物質と安全性

    食品中の化学物質と安全性

    3,780円

    食品の安全性が問われる時代に指標となる書です。農薬や有害金属等の各種汚染化学物質、食品添加物、新開発食品等の安全性について様々な角度から解説。企業の取組みや行政の対応についても紹介しています。食品衛生管理や品質管理の再確認に最適です。 編者:米...

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  • 食品中の微量元素 −必須元素から放射性核種まで−

    食品中の微量元素 −必須元素から放射性核種まで−

    3,780円

    昭和30年代に発生したカドミウムによるイタイイタイ病や、水銀による水俣病、ヒ素ミルク事件等、微量元素は過剰摂取により有害な作用を及ぼす一方、欠乏することでさまざまな症状をもたらします。本書では食品からの微量元素の摂取について有効性、有害性の両面から...

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  • 放射性物質測定値の統計学的特徴と食品中のセシウム検査

    放射性物質測定値の統計学的特徴と食品中のセシウム検査

    3,780円

    本書は、放射性物質に係る最低限知っておきたい知識の解説とともに、放射性物質基準値の設定根拠、試験法等についても解説しています。自治体や検査機関並びに食品関係企業の関係者の座右の書として日々の業務に活用していただきたい一冊です。 著者 松田 りえ子...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編 2015

    食品衛生検査指針 理化学編 2015

    38,880円

    最新の知見に基づき物理的、化学的原理に基づく食品の公定検査法、標準的な方法を網羅。規格基準が設定されている化学物質の項では、本文、解説にその規格基準を明記。公定法のほか真度・精度・適用性が優れている分析法は参考法として収載。 ■収載内容 ◆通則、検...

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  • 食品防御の考え方とその進め方

    食品防御の考え方とその進め方

    3,240円

    本書では、わが国で過去に発生した毒物混入事件の検証から、食品防御対策ガイドラインを基にした食品防御の進め方、さらには事業者におけるフードディフェンスへの取組み等を紹介しており、食品企業が食品安全から食品防御へと進んでいくための指針となる書籍です。 ...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    食品衛生検査指針 理化学編追補 2016

    3,672円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の改訂作業終了後に改正された「食品、添加物等の規格基準」に伴い通知された「清涼飲料水等の規格基準の一部改正に係る試験法について」、また、平成27年3月に通知された「下痢性貝毒(オカダ酸群)の検査について」を解説する追補...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編《細菌》注解

    食品衛生検査指針 微生物編《細菌》注解

    5,800円

    「食品衛生検査指針 微生物編2015」について、検査の現場でより有効に活用いただくために、微生物(細菌)検査を行うのにあたって特に重要と思われる具体的で有用な情報についてまとめています。試験法に採用された主要な培地について、実際の集落の画像を多数掲載し...

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  • 食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    食品衛生検査指針 微生物編 改訂第2版 2018

    29,160円

    公定検査法(告示、通知等)のほか、国内で食品の微生物検査をするにあたり、標準法として広く認められている検査法についても詳細に解説。新しい手法も盛り込み、食品の微生物検査の最新の技術書。告示、通知も収載。 ■収載内容 ◆通則 ◆試験法各条 第1章 総 論 1...

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  • 新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第47版)

    新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第47版)

    2,160円

    食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために、必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書は、わが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。 ◎主な収載内容 ■...

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  • もっとも大切な手洗い

    もっとも大切な手洗い

    308円

    社員教育や講習会等のテキストとして最適な教育シリーズより「もっとも大切な手洗い」が新しくラインナップに加わりました。不十分な手洗いが原因と考えられる食中毒事件例を紹介し、手をいつ、どのように洗えばよいのか、また設備やその配置等について解説していま...

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  • 改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    改訂新版 カンピロバクターの食中毒を知ろう

    308円

    カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 .ンピロバクターってなに?...

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  • 教育シリーズ「新人のための食品衛生」

    教育シリーズ「新人のための食品衛生」

    308円

    はじめて食品の製造・調理に携わる方が、お客様に安全な食品を確実に届けるために必要な、手洗い、食器・調理器具の取扱い、食品の取り扱いなど、必要なポイントをまとめました。新人教育に最適。 ■収載内容 はじめに ,ちんとしよう!!あなた自身のこと △靴...

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  • 教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

    教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」

    308円

    近年、寄生虫を病因物質とした食中毒がたびたび発生しています。アニサキスを筆頭にクドア、サルコシスティスといった新しい寄生虫にも焦点を当てて、寄生虫による食中毒の現状、注意すべき食材、食中毒予防のポイントをわかりやすく解説。 ■収載内容 はじめに 1...

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  • よくわかる アレルギー物質の表示

    よくわかる アレルギー物質の表示

    308円

    食物アレルギーは人により原因となるアレルギー物質が異なり、その反応も変わります。アレルギーを持つ方々にとって表示は極めて重要な情報源であることから、飲食店での表示も含めて、食物アレルギー表示を分かりやすく解説しました。 ■主な収載内容 はじめに ...

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  • 食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    食品表示の基本のき〜一般用加工食品編〜

    308円

    食品の表示は、消費者が食品を選ぶとき、さらには食品の安全性の確保に大切な役割を果たしています。本書は、食品表示において基本的なルールとなる消費者向けの食品のうち一般用加工食品の義務表示について解説しています。食品表示制度の理解を進めるためにご活用...

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  • HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    HACCPの活用で安全に ヒスタミンの食中毒を防ごう

    308円

    主に魚介類とその加工品を原因食品として起きるヒスタミンによる食中毒。本書は和食の歴史をHACCPの視点で振り返り、ヒスタミンの管理方法についてわかりやすくまとめ、制御するための具体的な対策を5つのポイントに分けて解説しています。食品衛生業務に携わ...

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  • 取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    取り組もうHACCP-きほんの12手順-

    420円

    月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP−きほんの12手順−』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の7原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...

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  • 腸管出血性大腸菌O157の食中毒を知ろう

    腸管出血性大腸菌O157の食中毒を知ろう

    308円

    腸管出血性大腸菌O157は少量の菌で発症するため、製造加工所や学校等で発生すると集団食中毒になりやすく、ときには死者も出す食中毒菌です。 本書では、O157の特徴や過去の食中毒事例、食中毒予防のポイント等をまとめました。 ■主な収載内容 第1章 腸管出...

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  • 知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    308円

    わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...

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  • やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    308円

    簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。 本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...

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  • 改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    411円

    本書はHACCPに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPと...

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  • 改訂 食品衛生の12章

    改訂 食品衛生の12章

    360円

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました! 調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、HACCPに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食...

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  • 平成17・18年 全国食中毒事件録

    平成17・18年 全国食中毒事件録

    4,320円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をもとに、統計学的考察、おもな事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編からなる。平成17年と18年を合わせて収載。 ■収載内容 平成17年全国食中毒事件録 第一...

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  • わかりやすい 細菌性・ウイルス性 食中毒

    わかりやすい 細菌性・ウイルス性 食中毒

    648円

    (※無料立ち読みあり)代表的な食中毒原因菌10種とノロウイルスについて予防の基礎知識を、イラストとマンガで楽しくやさしく解説。各菌の「歴史・経緯」「特徴」「感染経路」「症状・治療」「予防」の詳しい解説も。基礎教育のテキストに、また家庭でも使える一冊。...

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  • 平成24年刊 平成21年 全国食中毒事件録 −厚生労働省食中毒統計資料より−

    平成24年刊 平成21年 全国食中毒事件録 −厚生労働省食中毒統計資料より−

    3,780円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をもとに、統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編からなる構成となっております。 【厚生労働省食中毒統計資料より】 第一編 平成21...

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