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  • 月刊「食と健康」 2019年11月号

    月刊「食と健康」 2019年11月号

    612円

    特集1 「食品ロスの削減の推進に関する法律」について 特集2 移行準備はできていますか?     食品表示基準に基づく食品の表示 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  ジビエ調理の注意点 ...

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  • 月刊「食と健康」 2019年10月号

    月刊「食と健康」 2019年10月号

    612円

    特集1 職場や家庭で今日から実践!     従事者のためのノロウイルス対策 特集2 移行準備はできていますか?     食品表示基準に基づく食品の表示 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術 ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年10月号

    815円

    ○特集 ◆検査について考えることができること/HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説(菓子・惣菜)●平成30年度 輸入食品監視統計 ◆検査について考えることができること −1つのサンプルの結果から検査が成立する場合に関する統計学的考察− [食品等事業者...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年11月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年11月号

    815円

    ○特集 ◆総アフラトキシン違反事例(平成24〜30年度)からの一考察/HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説(ハム・ソーセージ・ベーコン、旅館・ホテル) ◆総アフラトキシン違反事例(平成24年度から平成30年度まで)からの一考察 [食品等事業者団体が...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年9月号

    815円

    ○特集 ◆食品安全文化 [開催報告] ◆シンポジウム: コーデックスにおける日本の貢献と今後の課題 CODEX INFORMATION ・第50回食品衛生部会 [受賞演題] ・築地市場水産仲卸に対するHACCP導入支援について 統計資料 平成30年 食中毒発生状況 毎月5日発行 <価...

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  • 月刊「食と健康」 2019年9月号

    月刊「食と健康」 2019年9月号

    612円

    特集1 あらためて知りたいサルモネラ食中毒 特集2 業種別団体によるHACCPの考え方を取り入れた     衛生管理のための「手引書」について 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  次亜...

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  • 月刊「食と健康」 2019年1月号

    月刊「食と健康」 2019年1月号

    612円

    新春特集 新春座談会 食の安全の未来 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  アニサキス食中毒 〜その現状と対策〜 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  呼んでも来ないホールスタッフ ...

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  • 月刊「食と健康」 2019年2月号

    月刊「食と健康」 2019年2月号

    612円

    特集1 パート・アルバイト従業員の食品衛生教育 特集2 洗い残しを防ぐ! 〜食器洗浄機の正しい利用方法を知ろう〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  次亜塩素酸水について 連 載 すぐに...

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  • 月刊「食と健康」 2019年3月号

    月刊「食と健康」 2019年3月号

    612円

    特集1 有毒植物による食中毒を知ろう 特集2 東京都中央卸売市場について     〜豊洲市場における食品安全の取組〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  バッシングのクレ...

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  • 月刊「食と健康」 2019年4月号

    月刊「食と健康」 2019年4月号

    612円

    特集1 健康増進法の一部を改正する法律について 特集2 冷凍食品の知識と利用 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  溶血性レンサ球菌による食中毒 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて ...

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  • 月刊「食と健康」 2019年5月号

    月刊「食と健康」 2019年5月号

    612円

    特集1 あらためて知りたいカンピロバクター食中毒 特集2 食品を汚染するカビを知ろう! 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  次亜塩素酸水等について 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のす...

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  • 月刊「食と健康」 2019年6月号

    月刊「食と健康」 2019年6月号

    612円

    特集1 病原大腸菌による食中毒の予防対策 特集2 ケータリングの食品事故 予防対策を知ろう 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  赤痢菌検出!その時どうする? 連 載 すぐに役立つ クレーム...

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  • 2019年版 食品衛生小六法

    2019年版 食品衛生小六法

    7,172円

    ●食品衛生法 ●食品、添加物等の規格基準 ●健康増進法 ●対EU輸出水産食品の取扱いについて などの既登載法令・通知を改正し内容の充実を図った最新版! ●平成30年法律第46号による食品衛生法の改正及び、平成30年法律78号による健康増進法の改正については、それぞれ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年8月号

    815円

    ○特集 [食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] ◆しょうゆ用HACCP 手引書のポイント解説 CODEX INFORMATION ・第41回総会 ・第24 回食品輸出入検査・認証制度部会 [受賞演題] ・スマートフォンの汚れに潜む食中毒の危険...

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  • 新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第48版)

    新訂版 食品添加物の使用基準便覧(第48版)

    2,200円

    食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために、必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書は、わが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。 ■主な収載内容 ■...

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  • 月刊「食と健康」 2018年1月号

    月刊「食と健康」 2018年1月号

    612円

    年頭所感 創立70周年を迎えて 新春特集 食の安全への取組み 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  あらためて考えよう防虫・防鼠対策 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  ク...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年7月号

    815円

    ○特集 令和元年7月号 ◆寄生虫性食中毒に関する最近の話題 ◆食品の分析結果の不確かさ CODEX INFORMATION ・第39回分析・サンプリング法部会 [受賞演題] ・丸体キュウリの効果的な殺菌方法の検討 ・市内宿泊施設の客室で使用されたトイレットペーパーの再利用に伴...

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  • はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

    770円

    『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用...

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  • わかりやすい 細菌性・ウイルス性 食中毒

    わかりやすい 細菌性・ウイルス性 食中毒

    660円

    (※無料立ち読みあり)代表的な食中毒原因菌10種とノロウイルスについて予防の基礎知識を、イラストとマンガで楽しくやさしく解説。各菌の「歴史・経緯」「特徴」「感染経路」「症状・治療」「予防」の詳しい解説も。HACCPの危害要因分析のヒントに使える一冊 監...

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  • 改訂版 HACCP導入と運用の基本

    改訂版 HACCP導入と運用の基本

    3,300円

    HACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適です。 ■第犠 やってみましょうHACCP:HACCPシステムの導入 1.HACCPと...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年6月号

    815円

    ○特集 令和元年6月号 [食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] ◆HACCPの考え方を取り入れた「パン類の製造における食品衛生管理の手引書」の解説 ◆容器詰加熱殺菌食品の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」 [地域連携HA...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年5月号

    815円

    ○特集 令和元年5月号 ◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ウエルシュ菌食中毒−事例から考える課題と予防− [食品等事業者団体が作成した HACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] HACCP制度化への対応 ◆スーパーマーケットにおけるHACCPの考...

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  • ポイントは十分な加熱と二次汚染の防止 カンピロバクター食中毒を防ごう!!

    ポイントは十分な加熱と二次汚染の防止 カンピロバクター食中毒を防ごう!!

    242円

    カンピロバクターの食中毒の多くは、鶏肉を生や加熱不十分な状態で食べたり、調理従事者の手指や調理器具などを介して食品の二次汚染したことが原因で発生しています。 本リーフレットはカンピロバクター食中毒の予防基礎知識をわかりやすく解説 収載項目 ○カンピ...

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  • よくわかる!施設の衛生管理

    よくわかる!施設の衛生管理

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 衛生管理の基本的な手段である「5S」による施設の衛生管理について解...

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  • よくわかる!食品の衛生的な取扱い

    よくわかる!食品の衛生的な取扱い

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 食中毒予防の3原則に基づいた衛生管理の解説や、HACCPに沿った衛生管...

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  • よくわかる!従業員の個人衛生

    よくわかる!従業員の個人衛生

    242円

    食品衛生の基礎を3種に分けてわかりやすく解説したリーフレット「よくわかる!」シリーズ 食品衛生の基礎やHACCPを取り入れる前に衛生管理の基本をおさえておきたい方はご活用ください。 食品衛生の基本である従業員の健康管理や身だしなみ・服装管理、手洗い...

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  • 食品衛生検査指針 理化学編 追補2019 第10章 異物 

    食品衛生検査指針 理化学編 追補2019 第10章 異物 

    13,200円

    『食品衛生検査指針 理化学編 2015』の 第10章異物を全面的に改訂し、追補として発刊。異物として混入事例がみられる物質について簡易同定法から機器分析まで鑑別法を解説する。 カラー写真による鑑別結果やスペクトルデータも多数収載。 【収載項目】 1.異物の...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年4月号

    815円

    ○特集 平成31年4月号 ◆米国,カナダ及びアイルランドから輸入される牛肉及び牛の内臓に係る食品健康影響評価 [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆平成29年度地域連携HACCP導入実証事業事業実績報告書(北海道) ◆さいたま市における地域連携HACCP導入実証事...

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  • たいせつな衛生管理の記録

    たいせつな衛生管理の記録

    315円

    食品等事業者は、食品衛生上の危害防止のために必要な記録とその保存が求められています。記録を確認することでトラブルを未然に防ぐことができたり、起きてしまったトラブル解決に記録が役立つこともあります。記録をとることへの理解を深めるために本書をご活用く...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年3月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年3月号

    815円

    ○特集 平成31年3月号 [改正食品衛生法の解説  ◆広域食中毒対策について ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル 〜ノロウイルス〜について [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆栃木県が実施した「とちぎ食の安全HACCP推進プロジェクト事業」について...

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  • 食品施設における効果的な洗浄と消毒

    食品施設における効果的な洗浄と消毒

    315円

    食品施設では、さまざまなものを「洗う作業」が日常的に行われています。きちんと洗浄や消毒ができていないと、微生物を増殖させ、食品を汚染する原因となってしまうこともあるため、洗浄する対象の特性を考慮して、適切に行わなければなりません。本書では、洗浄す...

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  • 新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第3版−

    新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第3版−

    880円

    「食品衛生責任者養成講習会」テキストとして、A4判・オールカラーの読みやすい誌面に。責任者の日常業務に必要な衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学等を収載。日頃の学習書、指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規−食品衛生の法律・...

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  • DVD はじめようHACCP

    DVD はじめようHACCP

    11,000円

    書籍「はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)」をDVD化いたします。映像化により、一段とわかりやすく、HACCP普及を目的とした講習会はもちろん、事業者が自ら取り組むための教材としてもご利用いただけ...

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  • 改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    改訂新版 早わかり食品表示法 第2版

    4,180円

    食品表示法第15、16条の改正及び平成28年4月1日より製造所固有記号制度が施行されたため、第2版では、食品表示法、食品表示基準に基づく食品表示制度の解説の追加・見直しを行うとともに、資料編についても最新のものとしました。 ■主な収載内容 食品表示法逐条...

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  • 目で見てわかる食品表示ガイド

    目で見てわかる食品表示ガイド

    917円

    本書は、食品表示基準に基づく食品表示の解説書として、前半ページでは一般用生鮮食品及び一般用加工食品における表示例とともに、食品ごとの表示事項を説明しています。後半の資料編には、食品表示法の仕組みをはじめ旧法からの変更点、各表示事項、関係法令など詳...

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  • フグの衛生 −安全な取扱いとフグの種類−

    フグの衛生 −安全な取扱いとフグの種類−

    1,650円

    フグの規制についての科学的根拠としてフグの毒性等を示して詳しく解説。また、各都道府県等のフグの取扱いに関する条例等の制定状況やフグによる食中毒発生状況等、近年の情報を掲載。約30種類のカラー写真を収載したほか、可食部位もわかりやすく表示しました。 ...

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  • HACCP導入の手引き

    HACCP導入の手引き

    2,200円

    7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引き書。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適の書。 ■収載内容 第1章 食の安全とHACCP(ハサップ) 1.HACCPとは 2.HA...

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  • ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    ひと目でわかる!すぐに役立つ!! 異物混入を防ぐ!

    3,850円

    豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説した異物対策の決定版。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載。 ■主な収載内...

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  • HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿   『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿 『はじめようHACCP』対応 (一般飲食店)

    255円

     日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP(小規模な一般飲食店事業者向け)』(初版2018 年2 月)の付録とした『START NOTE −記録用紙演習帳−』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。  本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...

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  • 折りたたみ式リーフレット 今日からはじめよう!きほんの食中毒予防&手洗い

    折りたたみ式リーフレット 今日からはじめよう!きほんの食中毒予防&手洗い

    32円

    食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容 ■ はじめに ■ 食中毒ってどんなもの? ■ 食中毒予防6つのポイント ■ 食中毒を起こす 微生物・ウイルス ■ 基本...

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  • 折りたたみ式リーフレット きほんの洗浄・消毒&手洗い

    折りたたみ式リーフレット きほんの洗浄・消毒&手洗い

    32円

    食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと衛生的な手洗い方法がわかり、全て開いた面では洗浄と消毒について食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容  ■洗った≠洗えた  ■汚れが残っていると・・ ...

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  • ポスター 「過信は禁物!! 冷凍冷蔵庫」

    ポスター 「過信は禁物!! 冷凍冷蔵庫」

    77円

    冷凍冷蔵庫の温度管理から食品の保存方法など、5つのポイントにわけてわかりやすくイラストで説明しています。飲食店だけではなくご家庭でも身近な冷凍冷蔵庫の効果的な使用方法を再確認して、食品の衛生管理にお役立てください。

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  • 外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

    外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

    210円

    外国人従業員への食品衛生教育を目的に、中国語・英語版、ポルトガル語版、韓国語版を販売中のリーフレット「外国人従業員のための食品衛生」から、このたび新たにベトナム語版を発刊。日本語も併記し、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説。国内の飲...

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  • 【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

    【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

    251円

    わが国で飲食店を経営または飲食店に就労する外国人従業員を対象に、『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店向け)』をわかりやすくまとめたリーフレットです。衛生管理計画の作成や記録の仕方について、英語と日本語を併記してお...

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  • 食品中の化学物質と安全性

    食品中の化学物質と安全性

    3,850円

    食品の安全性が問われる時代に指標となる書です。農薬や有害金属等の各種汚染化学物質、食品添加物、新開発食品等の安全性について様々な角度から解説。企業の取組みや行政の対応についても紹介しています。食品衛生管理や品質管理の再確認に最適です。 編者:米...

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  • 食品中の微量元素 −必須元素から放射性核種まで−

    食品中の微量元素 −必須元素から放射性核種まで−

    3,850円

    昭和30年代に発生したカドミウムによるイタイイタイ病や、水銀による水俣病、ヒ素ミルク事件等、微量元素は過剰摂取により有害な作用を及ぼす一方、欠乏することでさまざまな症状をもたらします。本書では食品からの微量元素の摂取について有効性、有害性の両面から...

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