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新訂版　食品添加物の使用基準便覧（第49版）

2,200円
食品添加物は、安全で安定した品質の食品添加物の流通を確保するために、必要に応じて使用基準や規格が設定されています。本書は、わが国で使用されている食品添加物の一覧表を基本とし、「用途別」、「食品別」にわかりやすくまとめた最新版です。令和3年2月3日改正...
改訂新版早わかり食品表示法　第3版

4,620円
第3版では、令和3年6月施行の「食品の回収の届出等について」と、「原料原産地表示制度」、令和5年4月に施行される「新たな遺伝子組換え表示制度」の解説を追加し、資料編も最新のものへ更新しました。 ■主な収載内容食品表示基準に基づく食品表示制度解説 Ⅰ は...
月刊「食品衛生研究」 2021年5月号

815円
［改正食品衛生法の解説⑥］ ◆食品衛生申請等システム ◆食品用器具及び容器包装に関する食品健康影響評価指針の改訂について ◆食肉衛生検査データを用いた豚慢性疾病発生の評価システム(PigINFO Health) ◆コーデックス委員会の食品衛生の一般原則の改訂について COD...
月刊「食品衛生研究」 2021年4月号

815円
◆食品添加物表示制度に関する検討会報告書について ◆Providencia alcalifaciensの細菌学的性状,疫学ならびに試験法について ◆Providencia alcalifaciensの関連が示唆された食中毒事案について ◆食品安全確保の強化を目指して－WHOの食品安全決議をふまえた日本の取り...

月刊「食と健康」 2021年5月号

612円
特集あらためて知りたい食品衛生法改正に伴うＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化についてこんなことやってます！！食協事業愛知県支部蒲郡支所編無人島の海の家への一斉巡回指導と家庭での食中毒予防啓発活動連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ...
月刊「食と健康」 2021年4月号

612円
特集令和３年度食品衛生指導員巡回指導重点指導項目ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理の実践と定着こんなことやってます！！食協事業長崎県支部下五島支所編 HACCPを笑顔はじける「五島弁の寸劇」で楽しくわかりやすく伝えよう♪ 連　載　これって...
改訂　わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

660円
代表的な食中毒菌とノロウイルス、アニサキスなどの寄生虫についての基本的な特徴や予防対策を豊富なイラストとマンガで楽しく解説。HACCPの危害要因分析のヒントに、食品衛生の基礎教育テキストに、また家庭でも使える一冊はじめに食中毒分類　　１　腸炎...
月刊「食品衛生研究」 2021年3月号

815円
◆と畜検査員及び食鳥検査員による外部検証の実施について ◆食品中の農薬の残留基準値設定の基本原則について［受賞演題］・新事実が判明したキャンデー不良食品事案の一考察毎月5日発行＜価格＞ 1部　815円（税込）／年　9,780円（税込） ※単品注文の方...

月刊「食と健康」 2021年3月号

612円
特集あらためて知りたい有毒植物による食中毒とその対策こんなことやってます！！食協事業愛媛県支部松山市支所編ワンチームで広めよう! HACCPに沿った衛生管理静岡県支部編飲食店における新型コロナウイルス感染拡大予防対策啓発事業連　載　これ...
食品衛生の基礎－できていますか？一般的な衛生管理－（DVD）　

11,000円
HACCPの前提条件となる一般的な衛生管理についての解説を収録したDVDです。食品取扱者の個人衛生や手洗い、食材の受け入れ、二次汚染の防止方法など、さまざまなシーンでの衛生管理を、映像とともにわかりやすく説明しており、新人研修や従業員教育の教材としても最...
食中毒予防＆HACCP重要管理ポイント対応　温度管理ステッカー

165円
食品を調理、製造・加工するうえで、温度管理は重要なポイントです。食中毒予防のための温度管理、HACCPの観点にたった温度管理をそれぞれ早見表としてステッカーにしています。カラーでわかりやすく表記していますので調理場等でお役立ていただけます。
食品事業者のための　食物アレルギー対策

3,520円
食物アレルギー患者、医療機関、研究機関および監視・指導を行う行政の立場から、食物アレルギー患者が直面している問題、食物アレルギー疾患に関する基礎知識、アレルゲン混入防止対策について解説し、実例に基づくアレルゲン混入防止対策、アレルギー対策の取組み...

カビからまもる！！　－その知識と対策－

2,750円
豊富な写真とイラストにより、カビの基本的な特徴、性質、生態、分布、有害性、制御を解説し、食品のカビ汚染を防ぎ、食品製造現場での対応を詳説した、食品・食品製造施設のカビ対策の決定版！ ■主な収載内容１　カビとは２　カビが生えるためには３　カビの...
改訂　食品衛生の12章

367円
ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました！調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食...
やってみよう　簡易検査　－衛生管理を見える化しよう－

315円
簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７の食中毒を知ろう

315円
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は少量の菌で発症するため、製造加工所や学校等で発生すると集団食中毒になりやすく、ときには死者も出す食中毒菌です。本書では、O157の特徴や過去の食中毒事例、食中毒予防のポイント等をまとめました。 ■主な収載内容第1章　腸管出...

改訂　飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門プラン作成から実施まで

419円
本書はＨＡＣＣＰに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。編者：小沼　博隆　　　東海大学　教授 ☆収載内容 ■ＨＡＣＣＰと...
取り組もうHACCP-きほんの12手順-

428円
月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP－きほんの12手順－』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の７原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。 ■主な...
改訂新版カンピロバクターの食中毒を知ろう

315円
カンピロバクターによる食中毒は、数ある食中毒の中でもトップクラスの発生件数となっています。本書は、カンピロバクター食中毒の症状、原因食品、発生状況を、食中毒事例をふまえながらわかりやすく解説しています。 ■主な収載内容 ①カンピロバクターってなに？...
食品衛生検査指針　微生物編《細菌》注解

5,908円
「食品衛生検査指針微生物編2015」について、検査の現場でより有効に活用いただくために、微生物（細菌）検査を行うのにあたって特に重要と思われる具体的で有用な情報についてまとめています。試験法に採用された主要な培地について、実際の集落の画像を多数掲載し...

ポスター「食中毒予防の３原則 [中国語・英語版]」　B3判

220円
食中毒予防の3原則である「つけない」「増やさない」「やっつける」を実行するための具体的なポイントを、わかりやすく掲載しています。飲食店等ではたらく外国人従業員のみなさんの衛生管理意識向上にぜひお役立て下さい。
【英語版】HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

251円
わが国で飲食店を経営または飲食店に就労する外国人従業員を対象に、『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店向け）』をわかりやすくまとめたリーフレットです。衛生管理計画の作成や記録の仕方について、英語と日本語を併記してお...
外国人従業員のための食品衛生【ベトナム語版】

210円
外国人従業員への食品衛生教育を目的に、中国語・英語版、ポルトガル語版、韓国語版を販売中のリーフレット「外国人従業員のための食品衛生」から、このたび新たにベトナム語版を発刊。日本語も併記し、イラストを用いて食品衛生の基礎をわかりやすく解説。国内の飲...
改訂新版　衛生管理ガイドブック　食品取扱者・調理従事者必携　食品衛生責任者実践マニュアル

660円
HACCPに沿った衛生管理の義務化に伴い一般的な衛生管理の基準が定められました。本書ではHACCPの前提条件とされる一般的衛生管理の基準についてわかりやすく解説しています。食品を取り扱う方はもちろん、現場の教育担当者にもご活用いただけ、セミナーや教育教材と...

月刊「食と健康」 2021年2月号

612円
特集食品取扱施設における労働安全教育こんなことやってます！！食協事業長野県支部諏訪支所編正しい手洗いを知ろう！こども手洗い講習会の開催連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㉗連　載　元食品衛生監視員...
月刊「食品衛生研究」 2021年2月号

815円
◆残留農薬等のリスクコミュニケーションについて（第１報）［受賞演題］・業務用千切りカットキャベツの管理および効果的な殺菌方法の検証・生食用カット野菜製造施設の指導事例と保存試験結果について毎月5日発行＜価格＞ 1部　815円（税込）／年　9,7...
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿『はじめようHACCP』対応（一般飲食店）

255円
　日本食品衛生協会発刊『はじめようHACCP（小規模な一般飲食店事業者向け）』（初版2018 年2 月）の付録とした『START NOTE －記録用紙演習帳－』を実際の記録簿としてご利用いただけるよう作成いたしました。　本記録簿に直接、毎日の衛生管理計画を作成し、実施し...
月刊「食と健康」 2021年1月号

612円
特集おせち料理を知ろうこんなことやってます！！食協事業富山県支部中部支所編今でしょ! ! 「ＨＡＣＣＰ対応型五つ星」の有効活用で会員をサポート！連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㉖連　載　元食品衛生...

月刊「食品衛生研究」 2021年1月号

815円
◆ふぐ処理者の認定基準，ふぐ取扱い及びふぐ処理者の認定に関する指針の制定について [海外における小規模食品事業者に対するHACCP指導の状況③] ◆フランスにおける小規模食品事業者に対する衛生監視指導［受賞演題］・記録用ペンの汚染実態調査等について毎...
月刊「食品衛生研究」 2020年12月号

815円
◆米国における検査員によると畜場の検証業務について CODEX INFORMATION ・第7回薬剤耐性に関する特別部会［受賞演題］・市民と協同で行った衛生的な餅つきの普及啓発について毎月5日発行＜価格＞ 1部　815円（税込）／年　9,780円（税込） ※単品注文の...
2021年版　食品衛生手帳

525円
月間日記欄は見開きで１か月のスケジュール管理が可能で、週間日記欄は左ページに１週間のスケジュールを、右ページに打合わせ等のメモを記録できます。さらに巻末には「食品衛生ミニ知識」を収載しています。食品衛生に携わる方がたにとって大変有用な手帳となって...
月刊「食と健康」 2020年12月号

612円
特集ジビエの魅力と衛生管理こんなことやってます！！食協事業新潟県支部魚沼市支所編魚沼の食と手洗い教室連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㉕連　載　元食品衛生監視員が語る“食品衛生の現場から” 　HACCP...

月刊「食と健康」 2020年11月号

612円
特集飲食店における冬季の感染症・食中毒の予防法新型コロナ、インフルエンザ、ノロウイルス対策こんなことやってます！！食協事業福島県支部福島県北支所編手洗い習慣は幼少期から! 衛生的な手洗いの推進連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホ...
月刊「食品衛生研究」 2020年11月号

815円
◆食品用器具及び容器包装のポジティブリスト制度／カキのノロウイルスのリスク低減に向けた取組みと課題／海外における小規模食品事業者に対するHACCP指導の状況②デンマーク ◆食品用器具及び容器包装のポジティブリスト制度について ◆カキのノロウイルスのリスク...
令和3年版　食品衛生小六法

7,590円
●食品衛生法施行令 ●食品衛生法施行規則 ●食品、添加物等の規格基準 ●特定保健用食品の表示許可等について ●指定成分等含有食品の製造又は加工の基準などの改正を織り込んだ最新版！ ●令和3年6月1日施行の食品衛生法、食品衛生法施行令、食品衛生法施行規則につい...
折りたたみ式リーフレット　食中毒予防きほんのき　ノロウイルス食中毒を防ごう！！

21円
ノロウイルス食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと食中毒予防のポイントが容易にわかります！！

月刊「食と健康」 2020年10月号

612円
特集毒きのこにご用心こんなことやってます！！食協事業長崎県支部西彼支所編アワアワきゅっきゅっ! 皆で楽しく手洗いしよう! ! 和歌山県支部日高支所編令和2年食品衛生指導員巡回指導～コロナ禍でもできること～連　載　これってどうなの？　食の安全...
月刊「食品衛生研究」 2020年10月号

815円
◆最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆新興下痢症起因菌Escherichia albertiiの特徴 CODEX INFORMATION ・第51回食品衛生部会［受賞演題］・卸売市場におけるプレハブ冷蔵・冷凍庫の衛生学的実態調査令和元年度輸入食品監視統計毎月5日発行 ...
月刊「食と健康」 2020年9月号

612円
特集もっと知ってほじょ犬! ! ～身体障害者補助犬と飲食店等における同伴受け入れについて～こんなことやってます！！食協事業仙台市支部編取り組もうHACCP! 広げよう五つ星事業! ! 連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？&...
月刊「食品衛生研究」 2020年9月号

815円
◆フードセーフティの今後の国際展望／食品中残留農薬等の試験法開発／動物用医薬品及び飼料添加物の暫定基準の見直し／肉用鶏群のカンピロバクター低減に向けた取組みと課題 ◆WHOの決議からみたフードセーフティの今後の国際展望 ◆食品中に残留する農薬等の試験法...

改訂　ノロウイルスの食中毒と感染症（DVD）

11,000円
ノロウイルス食中毒を防止するために必要な知識をわかりやすく説明。現場で役立つ嘔吐物処理の模範実技を収録送料サービス１．ノロウイルスの食中毒と感染症とは　・ノロウイルスの特徴をわかりやすく説明　・食品衛生監視員が飲食店店主の疑問を解決２...
折りたたみ式リーフレット　きほんの洗浄・消毒＆手洗い

32円
食中毒予防の啓発資料に最適な、折りたたみ式リーフレットです。折り目の順に開いていくと衛生的な手洗い方法がわかり、全て開いた面では洗浄と消毒について食中毒予防のポイントが容易にわかります。 ☆収載内容　■洗った≠洗えた　■汚れが残っていると・・ ...
月刊「食と健康」 2020年8月号

612円
特集食中毒の月別発生状況をふまえた防止対策を考えるこんなことやってます！！食協事業長崎県支部下五島支所編手洗いって楽しい! わっくわく子ども手洗い教室を継続中!! 特別企画目でみる食中毒発生状況・令和元年連　載　これってどうなの？　食の...
月刊「食品衛生研究」 2020年8月号

815円
◆ゲノム編集技術応用食品及び添加物の食品衛生法上の取扱いについて ◆ゲノム編集技術応用食品の表示について ◆ゲノム編集技術［海外における小規模食品事業者に対するHACCP 指導の状況①］ ◆米国における小規模食品事業者に対する衛生監視指導［受賞演題］ハン...

栄養成分表示の基本のき～一般用加工食品編～

315円
消費者の健康意識の高まりにより、商品を選ぶときの栄養成分表示はたいせつな役割を果たしています。本書は一般用加工用食品を製造、加工、輸入、販売される食品関連事業者のために、令和2年（2020年）4月より完全義務化にされた食品表示について、基本をわかりや...
月刊「食と健康」 2020年7月号

612円
特集弁当の衛生管理テイクアウトやデリバリーにおける留意点こんなことやってます！！食協事業静岡県支部修善寺支所編イベント満載の親子手洗い教室埼玉県支部坂戸支所編指導員が行うHACCP講習会特別企画飲食店における新型コロナウイルス対策緊急...
月刊「食品衛生研究」 2020年7月号

815円
◆国産食品の輸出促進と米国の食肉に対するHACCP規則に基づく妥当性確認／食品等事業者団体作成HACCP業種別手引書解説（小規模ジビエ処理施設） ◆国産食品の輸出促進と米国の食肉に対するHACCP規則に基づく妥当性確認［食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った...
平成30年　全国食中毒事件録　-厚生労働省食中毒統計資料より-

3,850円
全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。第一編　　平成30...

平成29年　全国食中毒事件録　-厚生労働省食中毒統計資料より-

3,850円
全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。第一編　　平成29...
平成28年　全国食中毒事件録　-厚生労働省食中毒統計資料より-

3,850円
全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。第一編　　平成28...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

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