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食品衛生検査指針　理化学編　追補2019　第10章　異物　

価格：13,200円（税込）
『食品衛生検査指針理化学編 2015』の第10章異物を全面的に改訂し、追補として発刊。異物として混入事例がみられる物質について簡易同定法から機器分析まで鑑別法を解説する。カラー写真による鑑別結果やスペクトルデータも多数収載。【収載項目】１．異物の...
食品衛生検査指針　理化学編　2015

価格：39,600円（税込）
最新の知見に基づき物理的、化学的原理に基づく食品の公定検査法、標準的な方法を網羅。規格基準が設定されている化学物質の項では、本文、解説にその規格基準を明記。公定法のほか真度・精度・適用性が優れている分析法は参考法として収載。 ■収載内容 ◆通則、検...
食品衛生検査指針　微生物編《細菌》注解

価格：5,908円（税込）
「食品衛生検査指針微生物編2015」について、検査の現場でより有効に活用いただくために、微生物（細菌）検査を行うのにあたって特に重要と思われる具体的で有用な情報についてまとめています。試験法に採用された主要な培地について、実際の集落の画像を多数掲載し...
食品衛生検査指針食品添加物編追補2020

価格：4,950円（税込）
「食品衛生検査指針食品添加物編」の追補版。「「食品中の食品添加物分析法」の改正について」（令和元年6月28日付け薬生食基発0628第1号・薬生食監発0628第1号）の通知について、科学的知見に基づく修正あるいは追加を解説しています。 ●通則 ●食品添加物分析法各...

新訂版　食品添加物の使用基準便覧〈第51版〉

価格：2,200円（税込）
わが国において食品添加物は、使用上の安全確保、あるいは安定した品質で流通するよう、必要に応じて使用基準や成分規格等が設定されています。本書は、食品添加物の種類や使用基準を簡便に参照していただくことを目的として昭和39年に初版を編さん後、使用基準の改...
二十世紀日本食品添加物史

価格：23,048円（税込）
二十世紀に、食品添加物がどのような行政的枠組みの中で取り扱われ、どのようにして安全性の科学的評価が行なわれてきたかを中心として、食品添加物業界の活動、消費者運動、学校教育にわたりその歴史を記述。二十世紀の食品添加物をめぐる出来事の全貌をつかめる手...
食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い第2版

価格：612円（税込）
本書は、日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を、イラストや写真を中心に解説。手洗いの目的である「手に一時的に付着した病原微生物を洗い落とす」にはどのように手を洗ったらよいかをわかりやすくまとめ、巻末には手洗いQ&Aを収載しています...
改訂新版　衛生管理ガイドブック　食品取扱者・調理従事者必携　食品衛生責任者実践マニュアル

価格：660円（税込）
食品衛生協会事務局の方は、ログイン後このページからではなく、こちら⇒（改訂新版　衛生管理ガイドブック　食品取扱者・調理従事者必携　食品衛生責任者実践マニュアル）からご購入下さい。ご協力の程、よろしくお願いいたします。 HACCPに沿った衛生管...

カビからまもる！！　－その知識と対策－

価格：2,750円（税込）
豊富な写真とイラストにより、カビの基本的な特徴、性質、生態、分布、有害性、制御を解説し、食品のカビ汚染を防ぎ、食品製造現場での対応を詳説した、食品・食品製造施設のカビ対策の決定版！ ■主な収載内容１　カビとは２　カビが生えるためには３　カビの...
月刊「食品衛生研究」2022年12月号

価格：815円（税込）
◆機能性表示食品の現状と今後について ◆SDGs時代における機能水、とくに電解水の役割と展望 ◆中国生活回想録（2008年3月～2010年4月）① CODEX　INFORMATION ・第15回食品汚染物質部会［受賞演題］　・容器包装詰加圧加熱殺菌食品における耐熱性偏性嫌気性芽胞菌に ...
月刊「食品衛生研究」2023年8月号

価格：815円（税込）
◆食品により媒介される微生物等に関する食品健康影響評価指針について食品分野における高圧処理の応用 ◆食品製造・加工分野における高圧処理の応用と課題 ◆高圧処理による非熱的殺菌技術と日本酒製造への応用 CODEX　INFORMATION ・第53回食品添加物部会［統計資料...
月刊「食品衛生研究」2023年6月号

価格：815円（税込）
◆食肉の安全確保と輸出促進のための検査員による検証　－とくに米国における「施設の食品安全システムの検証」を参考にして　②HACCPシステムと試験データの評価 ◆「冷やしキュウリ食中毒事件」における食品衛生法上の　規制権限不行使の違法性が争われた訴訟につい...

月刊「食品衛生研究」2023年7月号

価格：815円（税込）
◆電気由来パルスパワーによるアニサキス殺虫装置 CODEX　INFORMATION ・第45回食品衛生部会［受賞演題］　・いわゆる「冷やし込み」によるアニサキス食中毒対策についての検証・アニサキスが感染能力を維持する条件の検討について毎月5日発行＜価格＞ 1部　81...
月刊「食品衛生研究」2023年5月号

価格：815円（税込）
◆食品中の放射性物質に対する消費者の意識と消費者庁の取組ー東京電力福島第一原子力発電所ALPS処理水の海洋放出を見据えてー ◆小規模なふぐ製品製造加工業者向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」の解説［受賞演題］　・二枚貝中の10種類の...
月刊「食品衛生研究」2023年4月号

価格：815円（税込）
◆HACCPの考え方による芽胞形成菌の食中毒対策　-とくに嘔吐型セレウス菌とウエルシュ菌 ◆気候変動と食品安全 CODEX　INFORMATION ・第53回残留農薬部会統計資料令和3年度　全国食品営業施設数等毎月5日発行＜価格＞ 1部　815円（税込）／年　9,780円（税込） ...
月刊「食品衛生研究」2023年3月号

価格：815円（税込）
◆食品中のヒスタミンの基準値に関する情報と分析法について ◆食肉の安全確保と輸出促進：米国食品安全システムの検証を参考に ①一般的な衛生管理 ◆シンポジウムコーデックス60周年記念プレイイベントコーデックスの60年を振り返る［受賞演題］　・ペットボトルキ...

月刊「食品衛生研究」2023年2月号

価格：815円（税込）
◆食品中残留動物用医薬品の急性参照用量と水産動物用医薬品の規制の現状 ◆FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が提唱した残留動物用医薬品等の　Global Estimate ofAcute Dietary Exposure(GEADE)について ◆透明性規則の施行に伴う欧州での食品添加物の使用許可...
月刊「食品衛生研究」2023年1月号

価格：815円（税込）
◆WHOの食品安全戦略2022-2030の公開に際して ◆中国生活回想録（2008年3月～2010年4月）② ［受賞演題］　・古いステンレス製やかんで調製した酸性飲料による銅の食中毒について・雑穀等およびその加工品に含まれる重金属等の汚染実態調査について毎月5日発行＜...
月刊「食品衛生研究」2022年11月号

価格：815円（税込）
◆食品衛生からみた食品中のアミン類／WHO国際的食品安全戦略③ ◆食品衛生からみた食品中のアミン類 ◆WHO国際的食品安全戦略③ CODEX　INFORMATION ・第52回食品衛生部会［受賞演題］　・検便・検食・ふき取り検査でノロウイルスが検出された結婚式場における食中毒疑...
月刊「食品衛生研究」2022年10月号

価格：815円（税込）
厚生労働科学研究費補助金（食品の安全確保推進研究事業）野生鳥獣由来食肉の安全性の確保とリスク管理のための研究（平成30～令和2年度）：令和2年度における食品衛生にかかわる分野の報告 ◆ 解体処理施設での微生物汚染防止に関する研究 ◆ 低温加熱調理を通じたイ...

月刊「食品衛生研究」 2022年9月号

価格：815円（税込）
厚生労働科学研究補助金（食品の安全確保推進事業研究推進事業）野生鳥獣由来食肉の安全性の確保とリスク管理のための研究（平成30 ～令和2年度）：令和2年度における食品衛生にかかわる分野の報告 ◆研究の背景および目的 ◆野生鳥獣における病原ウイルスの保有状況...
月刊「食品衛生研究」 2022年8月号

価格：815円（税込）
◆食品添加物の不使用表示に関するガイドラインについて ◆健康食品における「指定成分等」の認知度，利用実態および健康被害 CODEX　INFORMATION　・第42回栄養・特殊用途食品部会［受賞演題］　・擦式消毒法の適用量および適用時間における手指衛生評価について...
月刊「食品衛生研究」 2022年7月号

価格：815円（税込）
◆東京2020大会における食品安全の取組み ◆フグの毒性と毒化 ◆食品防御と食の安心安全に関する意識調査の概要 CODEX　INFORMATION　・第44回総会［受賞演題］　・飲食店等が提供するラーメンに使用する乾物の調理方法と汚染実態について・卸売市場内の水産仲卸施...
月刊「食品衛生研究」 2022年6月号

価格：815円（税込）
◆HACCP制度化における微生物の自主検査の考え方／富山市内の学校給食で発生した集団食中毒について ◆HACCP制度化における微生物の自主検査の考え方～妥当性確認された簡便・迅速な代替法の選択と活用～ ◆富山市内の学校給食で発生した集団食中毒について CODEX　IN...

月刊「食品衛生研究」 2022年5月号

価格：815円（税込）
◆ゲノム編集技術を利用して作出した魚類について ◆UJNR有毒微生物専門部会　第54回日米合同部会 ◆コーデックス委員会が策定した任意の第三者認証（vTPA）プログラムの評価および使用に関する原則およびガイドライン［受賞演題］・withコロナ時代のHACCP研修　～ウ...
月刊「食品衛生研究」 2022年4月号

価格：815円（税込）
◆食品ロスの削減について～農林水産省における事業系食品ロス削減の取組み ◆食品ロスの削減にあたっての食品安全への配慮 [食品等事業者団体が作成したＨＡＣＣＰに沿った衛生管理のための業種別手引書　解説] ◆発酵乳・乳酸菌飲料の製造事業者向け「ＨＡＣＣＰに基...
月刊「食品衛生研究」 2022年3月号

価格：815円（税込）
◆小麦中のデオキシニバレノールに係る成分規格の設定／プラントベース食品等の表示に関するQ&A　 ●令和2年度全国食品営業施設数等 ◆小麦中のデオキシニバレノールに係る成分規格の設定について ◆プラントベース食品等の表示に関するQ&Aについて CODEX　INF...
月刊「食品衛生研究」 2022年2月号

価格：815円（税込）
◆牛乳等の容器包装等の規格基準の改正について ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル～鶏肉等における Campylobacter jejuni/coli～（改訂版）について ◆区立小学校の給食によるカンピロバクター食中毒について ◆今後の衛生管理に果たすHACCPの役割―コーデ...

月刊「食品衛生研究」 2022年1月号

価格：815円（税込）
◆添加物に関する食品健康影響評価指針の改正について ◆食品中の残留農薬等の基準に関わる情報の包括的データベースの構築 ◆食肉処理業向け「HACCPに基づく衛生管理のための手引書」の解説　［食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書...
DVD 食品衛生の基礎－できていますか？一般的な衛生管理－

価格：11,000円（税込）
HACCPの前提条件となる一般的な衛生管理についての解説を収録したDVDです。食品取扱者の個人衛生や手洗い、食材の受け入れ、二次汚染の防止方法など、さまざまなシーンでの衛生管理を、映像とともにわかりやすく説明しており、新人研修や従業員教育の教材としても最...
月刊「食と健康」2023年8月号

価格：612円（税込）
特集インボイス制度について学ぼう特別企画目で見る食中毒発生状況　令和4年連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？57 連　載　現場で役立つ　食品衛生知識　冷蔵庫・冷凍庫の衛生管理連　載　すぐに役立つクレーム対応のす...
月刊「食と健康」2023年7月号

価格：612円（税込）
特集食中毒のこわ～い話。芽胞菌について（ウエルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌）連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？56 連　載　現場で役立つ　食品衛生知識　知っていても防げない食中毒「黄色ブドウ球菌」連　載　す...

月刊「食と健康」2023年6月号

価格：612円（税込）
特集 6月は「食育月間」食育について知ろう！連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？55 連　載　現場で役立つ　食品衛生知識　チャンスでクラッシュ　～チャンスに潜む危険～連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　不衛生...
月刊「食と健康」2023年5月号

価格：612円（税込）
特集アニサキス食中毒徹底予防ガイド特別企画五つ星事業　札幌市支部の取組連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？54 連　載　現場で役立つ　食品衛生知識　HACCPの応用による　飲食店の労災事故防止連　載　すぐに役立つク...
月刊「食と健康」2023年4月号

価格：612円（税込）
特集令和5年度食品衛生指導員巡回指導　重点指導目標「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の定着と振り返り」連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？53 連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　ルールには科学的な...
月刊「食と健康」2023年3月号

価格：612円（税込）
特集低温調理の食中毒対策連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？52 連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　事例から学ぶ食中毒予防のポイント連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　お客さまは大丈夫と言...

月刊「食と健康」2023年2月号

価格：612円（税込）
特集カンピロバクター食中毒にご注意！連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？51 連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　実録　カンピロバクター食中毒連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　アレルゲン情...
月刊「食と健康」2023年1月号

価格：612円（税込）
新春特集おすしのはなし連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊿連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　食品安全の多層的防御③　～ノロウイルス編～連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　従業員...
月刊「食と健康」2022年12月号

価格：612円（税込）
特集 HACCPに沿った衛生管理の「定着」と「HACCP型五つ星」活用事例連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊾連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　いまさら聞けない　微生物検査の用語解説連　載　すぐに...
月刊「食と健康」2022年11月号

価格：612円（税込）
特集　 2023年4月1日改正　何が変わるの？　新たな遺伝子組換え表示制度食品衛生の現場から：食品の期限ってどうやって決めるの？指導員のひろば：協会員減少を食い止める指導員活動（愛知県支部　豊田市支所）毎月1日発行価格 1部　612円（税込）／年　7,344...

月刊「食と健康」 2022年9月号

価格：612円（税込）
特集電子帳簿保存法改正について学ぼう連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊻連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　新鮮なら、肉を生で食べても大丈夫？連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて ...
月刊「食と健康」 2022年8月号

価格：612円（税込）
特集衛生管理も金メダル！東京2020大会での食品安全の取組み連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊺連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　飲食店・食料品販売店における食物アレルギー対策連　載　す...
月刊「食と健康」 2022年7月号

価格：612円（税込）
特集これでOK！飲食店の害虫・ネズミ対策連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊹連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　従業員の健康管理と事業継続連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　怒り...
月刊「食と健康」 2022年6月号

価格：612円（税込）
特集手洗いマイスターのための解説「日食協が推奨する衛生的な手洗い」連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊸連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　職場の熱中症予防連　載　すぐに役立つクレーム...

月刊「食と健康」 2022年5月号

価格：612円（税込）
特集ご存じですか？機能性が表示されている食品－制度を理解して活用しましょう－連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊷連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　手洗いとスキンケアのススメー手指・皮膚...
月刊「食と健康」 2022年4月号

価格：612円（税込）
特集令和４年度食品衛生指導員巡回指導　重点指導目標について連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊶連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　一般衛生管理はとても重要な総合衛生管理です連　載　すぐ...
月刊「食と健康」 2022年3月号

価格：612円（税込）
特集もっと知りたい　有毒植物による食中毒とその対策こんなことやってます！！食協事業京都府支部　乙訓支所コロナで苦しむ飲食店（仲間）を救え！＜安心・安全にテイクアウトを行うお手伝い＞連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に...
月刊「食と健康」 2022年2月号

価格：612円（税込）
特集給食施設の食中毒対策～ウエルシュ菌を中心に～こんなことやってます！！食協事業愛知県支部田原支所新型コロナウイルス禍における今できる指導員活動と、お忘れなく！どんなときでも衛生管理連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本...

月刊「食と健康」 2022年10月号

価格：612円（税込）
特集食品ロスの削減と食品安全連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊼連　載　元食品衛生監視員が語る"食品衛生の現場から” 　ミスを減らして効果的な衛生管理連　載　すぐに役立つクレーム対応のすべて　値上げ対応 ...
月刊「食と健康」 2022年1月号

価格：612円（税込）
新春特集世界に広がる　うま味の知識と技術こんなことやってます！！食協事業京都府支部宇治支所すべてのウイルスを除去できる！手洗い教室連　載　これってどうなの？　食の安全ウソ・ホント　本当に危険なの？㊳連　載　元食品衛生監視員が語る“...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

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