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  • 腸管出血性大腸菌O157の食中毒を知ろう

    腸管出血性大腸菌O157の食中毒を知ろう

    308円

    腸管出血性大腸菌O157は少量の菌で発症するため、製造加工所や学校等で発生すると集団食中毒になりやすく、ときには死者も出す食中毒菌です。 本書では、O157の特徴や過去の食中毒事例、食中毒予防のポイント等をまとめました。 ■主な収載内容 第1章 腸管出...

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  • 知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    知っておきたい 外国人客対応の基本 -飲食店のためのおもてなしガイド-

    308円

    わが国を訪れる外国人観光客の数は、近年飛躍的に伸びており、外国からのお客さまと私達とは使用する言語、文化や習慣、考え方が異なり、お店として受け入れを考えるならば、来店時の対応を想定した準備が必要になります。外国人客対応について知るためにご利用くだ...

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  • やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−

    308円

    簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。 本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみ...

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  • 改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    改訂 飲食店・製造業・販売業のためのHACCP入門 プラン作成から実施まで

    411円

    本書はHACCPに沿った衛生管理を実施するうえで基本となる一般衛生管理を詳しく解説し、さらにプランの作成から実施までを飲食店・製造業・販売業の業種別にわかりやすくまとめています。 編者:小沼 博隆     東海大学 教授 ☆収載内容 ■HACCPと...

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  • 改訂 食品衛生の12章

    改訂 食品衛生の12章

    360円

    HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました! 調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、HACCPに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食...

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  • 平成17・18年 全国食中毒事件録

    平成17・18年 全国食中毒事件録

    4,320円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をもとに、統計学的考察、おもな事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編からなる。平成17年と18年を合わせて収載。 ■収載内容 平成17年全国食中毒事件録 第一...

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  • 平成24年刊 平成21年 全国食中毒事件録 −厚生労働省食中毒統計資料より−

    平成24年刊 平成21年 全国食中毒事件録 −厚生労働省食中毒統計資料より−

    3,780円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をもとに、統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編からなる構成となっております。 【厚生労働省食中毒統計資料より】 第一編 平成21...

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  • 平成26年刊 平成23年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成26年刊 平成23年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,780円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成23...

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  • 平成26年刊 平成24年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    平成26年刊 平成24年 全国食中毒事件録 -厚生労働省食中毒統計資料より-

    3,780円

    全国で発生した食中毒事件について、各都道府県等の食品衛生監視員が原因究明のために行った疫学調査をまとめました。統計学的考察、主な食中毒事件例、都道府県別食中毒発生一覧の3編構成になっており、食中毒予防対策に活用いただける書です。 第一編  平成24...

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  • 食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い

    食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い

    600円

    本書は、日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を、イラストや写真を中心に解説。手洗いの目的である「手に一時的に付着した病原微生物を洗い落とす」にはどのように手を洗ったらよいかをわかりやすくまとめ、巻末には手洗いQ&Aを収載しています...

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  • カビからまもる!! −その知識と対策−

    カビからまもる!! −その知識と対策−

    2,700円

    豊富な写真とイラストにより、カビの基本的な特徴、性質、生態、分布、有害性、制御を解説し、食品のカビ汚染を防ぎ、食品製造現場での対応を詳説した、食品・食品製造施設のカビ対策の決定版! ■主な収載内容 1 カビとは 2 カビが生えるためには 3 カビの...

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  • 改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    改訂 食品衛生指導員ハンドブック−第2版−

    1,836円

    平成27年7月発刊の『改訂 食品衛生指導員ハンドブック』の第2版として、法令や統計資料等の最新情報のほか、制度化への具体的な検討が進められているHACCPを含め、食品衛生指導員にとって必要な情報を詳細に説明。日頃の学習書、指導書としても幅広くご活用いただけ...

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  • 新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    新訂 食品衛生責任者ハンドブック−第2版−

    864円

    食品衛生責任者の日常業務に必要な法令や食品衛生学等をA4判・オールカラーの読みやすい誌面で解説しており、日頃の学習書や指導書としてもお使いいただけます。 ◎主な収載項目 Chapter1 衛生法規−食品衛生の法律・行政と食品衛生責任者の役割− Chapter2 公衆衛...

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  • 食品取扱者・調理従事者必携 新訂 衛生管理ガイドブック

    食品取扱者・調理従事者必携 新訂 衛生管理ガイドブック

    648円

    HACCPに基づく衛生管理をはじめ、従事者の個人衛生、食材の受入れから提供までの調理過程における衛生管理等について、より充実した内容構成とした新訂版。食品を取り扱う方はもちろん、現場の教育担当者の方等にも最適の書です。 ◎主な収載項目 第1章 「食の安...

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  • 食品事業者のための 食物アレルギー対策

    食品事業者のための 食物アレルギー対策

    3,456円

    食物アレルギー患者、医療機関、研究機関および監視・指導を行う行政の立場から、食物アレルギー患者が直面している問題、食物アレルギー疾患に関する基礎知識、アレルゲン混入防止対策について解説し、実例に基づくアレルゲン混入防止対策、アレルギー対策の取組み...

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  • 改訂新版   お客様 従業員 家族を ノロウイルス食中毒感染症からまもる!!−その知識と対策 −

    改訂新版 お客様 従業員 家族を ノロウイルス食中毒感染症からまもる!!−その知識と対策 −

    1,080円

    ノロウイルス食中毒・感染症発生状況や事例をはじめ、ノロウイルスの不活化効果が期待できる消毒剤を選ぶ際のポイント、さらに食品取扱者の健康管理に焦点を当て検便検査の重要性、不顕性感染者対策等を解説。食品取扱者が確実に取り組める様分かり易く具体性に富む内...

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  • 月刊「食と健康」 2019年2月号

    月刊「食と健康」 2019年2月号

    600円

    特集1 パート・アルバイト従業員の食品衛生教育 特集2 洗い残しを防ぐ! 〜食器洗浄機の正しい利用方法を知ろう〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  次亜塩素酸水について 連 載 すぐに...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年2月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年2月号

    800円

    ○特集 平成31年2月号 ◆ 反復配列多型解析−Multilocus Variable-Number Tandem Repeat法 [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆ 滋賀県における地域連携HACCP導入実証事業の実施結果 ◆ 那覇市におけるHACCP普及の取組み 平成29年度 全国食品営業施設数等 毎...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2019年1月号

    月刊「食品衛生研究」 2019年1月号

    800円

    ○特集 平成31年1月号 ◆食品に残留する農薬管理における方法論の国際整合に関する研究の紹介 ◆食物アレルギーと食品アレルゲン管理について [食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] ◆納豆製造におけるHACCPの考え方を取り入...

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  • 月刊「食と健康」 2019年1月号

    月刊「食と健康」 2019年1月号

    600円

    新春特集 新春座談会 食の安全の未来 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  アニサキス食中毒 〜その現状と対策〜 連 載 すぐに役立つ クレーム対応のすべて  呼んでも来ないホールスタッフ ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年12月号

    月刊「食と健康」 2018年12月号

    600円

    特集1 ウイルスによる食中毒の予防対策 特集2 年末年始の食の楽しみは 〜仕出し料理・弁当の衛生〜 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  本当に危険なの? 連 載 現場トラブル解決術  芽胞菌から身を守る 連 載 すぐに役立つ クレーム対応...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年12月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年12月号

    800円

    ○特集 平成30年12月号 ◆ 豆腐の規格基準の改正について ◆ 腸管出血性大腸菌による広域的な感染症・食中毒に関する調査について ◆ 海外で野菜の喫食に関連して最近発生した食中毒アウトブレイク事例 ◆ 第17回世界食品安全会議 参加報告 CODEX INFORMATION・第50...

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  • 寄生虫アニサキス食中毒予防のポイントを知ろう!

    寄生虫アニサキス食中毒予防のポイントを知ろう!

    42円

    アニサキスによる食中毒は、わが国の食中毒統計でも、事件数が多く、注目されている食中毒のひとつです。このリーフレットでは、アニサキスによる食中毒の基礎知識から効果的な予防法まで、わかりやすく紹介しています。 ■主な収載内容 ・ヒトにどんな影響を? ・ど...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年11月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年11月号

    800円

    ○特集 平成30年11月号 ◆ 平成30年食品衛生法の改正について ◆ 乳幼児を対象とした調製液状乳の規格基準の設定について ◆ 築地市場から豊洲市場へ   ―東京都市場衛生検査所 これまでの歩み― [受賞演題] ・ 学校給食における大規模食中毒の原因食品「キザミのり...

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  • 月刊「食と健康」 2018年11月号

    月刊「食と健康」 2018年11月号

    600円

    特集1 食品衛生法の改正について 特集2 毒きのこによる食中毒を知ろう 特別企画 西日本豪雨災害における復旧・復興に向けた食協活動 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機化合物 連 載 現場トラブル解決術  芽胞菌から身を...

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  • ポスター「食中毒予防の3原則 [中国語・英語版]」 B3判

    ポスター「食中毒予防の3原則 [中国語・英語版]」 B3判

    216円

    食中毒予防の3原則である「つけない」「増やさない」「やっつける」を実行するための具体的なポイントを、わかりやすく掲載しています。飲食店等ではたらく外国人従業員のみなさんの衛生管理意識向上にぜひお役立て下さい。

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  • ポスター「食中毒・感染症を防ぐ! 衛生的な手洗い」 A4判

    ポスター「食中毒・感染症を防ぐ! 衛生的な手洗い」 A4判

    31円

    日食協が推奨する衛生的な手洗い手順をイラストでわかりやすくまとめました。手洗い設備の近くにこのポスターを貼って、衛生的な手洗い方法を確認・習慣付けて、食中毒予防としてご活用ください。 ※1回の申込で3000部以上の名入れ印刷サービスをご希望の場合は、 [...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年10月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年10月号

    800円

    ○特集 平成30年10月号 [食品等事業者団体が作成したHACCPに沿った衛生管理のための業種別手引書 解説] ◆ 機械製乾めん・手延べ干しめん製造業者向け   −「HACCPの考え方に基づく衛生管理」の手引書発行− ◆ 魚肉ねり製品に関するHACCP実践の手引書 [開催報告] ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年10月号

    月刊「食と健康」 2018年10月号

    600円

    特集1 食品安全の取組み〜東京2020大会に向けて〜 特集2 日食協創立70周年に寄せて 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機化合物 連 載 現場トラブル解決術  手洗い、個人衛生と家族の健康管理 連 載 すぐに役立つ クレー...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年9月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年9月号

    800円

    ○特集 UJNR有毒微生物専門部会  第52回日米合同部会 ◆食品健康影響評価のためのリスクプロファイル 〜鶏肉等におけるCampylobacter jejuni / coli〜について CODEX INFORMATION ・第5回薬剤耐性に関する特別部会 平成29年 食中毒発生状況 毎月5日発行 <...

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  • 月刊「食と健康」 2018年9月号

    月刊「食と健康」 2018年9月号

    600円

    特集1 魚介類とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 あらためて知りたいノロウイルス食中毒予防対策 特別企画 安全で衛生的な製品づくりのために深い絆で結ばれる組合員企業 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年8月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年8月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品分析における技能試験 ◆ 溶血性レンサ球菌による食中毒 ◆ A群溶血レンサ球菌を原因とする食中毒の発生について CODEX INFORMATION ・第39回栄養・特殊用途食品部会 [受賞演題] ・ “和生菓子”のHACCP 認証〜水分活性(Aw)に着目して〜 ・ ライフラ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年8月号

    月刊「食と健康」 2018年8月号

    600円

    特集1 夏場に多い細菌性食中毒とその予防対策 特集2 知ろう!飲食店における「におい」対策 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  食品に関係する無機化合物 連 載 現場トラブル解決術  生食用野菜・果実の消毒 連 載 すぐに役立つ クレーム対...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年7月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年7月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品中の残留農薬等検査結果について(平成25〜27年度) ◆ 第17回世界食品安全会議 参加報告 CODEX INFORMATION ・第49回食品衛生部会 [受賞演題] ・ カンパチに寄生する粘液胞子虫の実態調査 毎月5日発行 <価格> 1部 800円(税込)/年 ...

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  • 月刊「食と健康」 2018年7月号

    月刊「食と健康」 2018年7月号

    600円

    特集1 胞子形成細菌による食中毒の予防対策 特集2 飲食店における異物混入対策の考え方 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  たいせつです!冷蔵庫・冷凍庫の衛生管理 連 載 すぐに役...

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  • 月刊「食と健康」 2018年6月号

    月刊「食と健康」 2018年6月号

    600円

    特集1 視点を変えて見直そう 飲食店・食品製造施設の衛生管理 特集2 使い捨て手袋の衛生的な取扱い     ─ノロウイルス食中毒対策の要として─ 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年6月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年6月号

    800円

    ○特集 ◆ 第9版食品添加物公定書公表  ◆ 改正の概要とその運用  ◆ 改正の要点と課題 ◆ 次世代バイオテクノロジー技術応用食品等の安全性確保に関する研究 (平成25〜27年度)の紹介 ◆ HACCP制度化に対応するための予測微生物学ソフトウェアの活用 CODEX INFORMAT...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年5月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年5月号

    800円

    ○特集 ◆ アジア地域における食品リスク情報の共有に関する   国際食品安全担当部局ネットワーク(INFOSAN)   会議について ◆ 熱帯性魚類食中毒シガテラのリスク評価のための研究 ◆ 食品添加物製造におけるHACCP 制度化の対応 [受賞演題] ・ 弁当容器の形体と異...

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  • 月刊「食と健康」 2018年5月号

    月刊「食と健康」 2018年5月号

    600円

    特集1 野菜とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 消費者保護と食協会員の経営安定のために    「あんしんフード君」に加入しましょう! 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決...

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  • 2つの顔をもつノロウイルス

    2つの顔をもつノロウイルス

    42円

    2つの顔をもつノロウイルスについて、食中毒や人から人への感染症予防のポイントをわかりやすく説明し、さらに手洗いと嘔吐物処理の主な手順についても収載したリーフレットです 1回の申込で3,000円以上ご購入の場合、送料無料とさせて頂きますため、[お問い合わ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年4月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年4月号

    800円

    ○特集 ◆ 新たな加工食品の原料原産地表示制度の施行について ◆ 流通穀類食品中のカビ毒(T-2トキシン,HT-2トキシン,ゼアラレノン)の分析実態調査 CODEX INFORMATION・第40 回総会 [受賞演題] ・ 缶詰ゼリー菓子の膨張事例について ・ 増粘多糖類由来の耐熱...

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  • 防ごう! カンピロバクター食中毒

    防ごう! カンピロバクター食中毒

    42円

    近年、わが国で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多いカンピロバクター食中毒。カンピロバクター食中毒、菌の特徴、症状のほか、生の食肉を取り扱うときの注意点、二次感染防止のためのチェックポイント等について、わかりやすくまとめました。 ※1,00...

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  • 月刊「食と健康」 2018年4月号

    月刊「食と健康」 2018年4月号

    600円

    特集1 肉類とその加工品を原因食品とした食中毒予防対策 特集2 「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書    (小規模な一般飲食店事業者向け)」について     ─「手引書」の内容編─ 特別企画 行政との連携および食品衛生指導員活動の活性化に...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年3月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年3月号

    800円

    ○特集 ◆ 最近の食品添加物の規格基準改正の状況について ◆ プエラリア・ミリフィカを原材料として含む「健康食品」について ◆ 小規模な一般飲食店におけるHACCPの考え方に基づく衛生管理について CODEX INFORMATION・第38回分析・サンプリング法部会 [受賞演題]...

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  • 月刊「食と健康」 2018年3月号

    月刊「食と健康」 2018年3月号

    600円

    特集1 安全安心な「レトルト食品」について 特集2 「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書    (小規模な一般飲食店事業者向け)」について     ─HACCP制度化の動向編─ 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって...

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  • 改訂 ノロウイルスの食中毒と感染症(DVD)

    改訂 ノロウイルスの食中毒と感染症(DVD)

    10,800円

    ノロウイルス食中毒を防止するために必要な知識をわかりやすく説明。現場で役立つ嘔吐物処理の模範実技を収録 送料サービス 1.ノロウイルスの食中毒と感染症とは  ・ノロウイルスの特徴をわかりやすく説明  ・食品衛生監視員が飲食店店主の疑問を解決 2...

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  • 月刊「食と健康」 2018年2月号

    月刊「食と健康」 2018年2月号

    600円

    特集1 新人スタッフ雇用と食品衛生教育 特集2 次亜塩素酸水生成装置のJIS制定 連 載 これってどうなの? 食の安全ウソ・ホント  人にとって金属元素は必要か 連 載 現場トラブル解決術  あらためて考えよう防虫・防鼠対策 連 載 すぐに役立つ クレーム...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年2月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年2月号

    800円

    ○特集 ◆ ボツリヌス食中毒に係わる現状と課題 ◆ 食物アレルゲンの表示制度と検査法,および   多機能アレルゲンデータベースADFSについて CODEX INFORMATION ・第23回食品輸出入検査・認証制度部会 統計資料 平成28年度 全国食品営業施設数等 毎月5日発行 ...

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  • しっかり実践! 食中毒予防の3原則((株)PHP研究所)

    しっかり実践! 食中毒予防の3原則((株)PHP研究所)

    43,200円

    ■お取り寄せ(2週間程度)■  未経験の新入社員教育、食品工場、ホテル、旅館、レストラン、給食センター等食品に携わる全業種の従業員教育に最適!斡旋販売(発行:PHP研究所) 送料サービス ※定価47,250円(税込) 監修:丸山 務 協力: 株式会社菜デリ...

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  • 月刊「食品衛生研究」 2018年1月号

    月刊「食品衛生研究」 2018年1月号

    800円

    ○特集 ◆ 食品安全のためのリスクコミュニケーション [地域連携HACCP導入実証事業 実施報告] ◆ 大津市におけるHACCP導入推進事業の取組み状況 CODEX INFORMATION ・第49回残留農薬部会 [受賞演題] ・ 真空冷却機が食品汚染の原因として疑われた事例について...

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