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改訂新版 HACCP導入と運用の基本

  • 商品コード:3251130003
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  • 体裁:A4判 88ページ
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2020年にコーデックスの「食品衛生の一般原則(CXC1-1969)」およびその付属書「HACCPシステムおよびその適用のための指針」が改訂されたこと、また、わが国の「HACCPに沿った衛生管理」の制度化において「HACCPに基づく衛生管理」および小規模事業者等に配慮した「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の二つの取組みが規定されたことを受け、内容を大幅に改訂して発刊しました。
 

■第犠 やってみましょうHACCP:HACCPシステムの導入
 1.HACCPシステムとは
 2.用語および定義
 3.ハザードとは
 4.HACCPシステム適用の7原則・12手順
 5.前提条件プログラム / 一般衛生管理プログラム
 6.HACCPプラン作成の準備段階
 7.ハザード分析の実施(手順6・原則1)
 8.重要管理点(CCP)の決定(手順7・原則2)
 9.妥当性確認された管理基準(CL)の設定(手順8・原則3)
10.モニタリングシステムの設定(手順9・原則4)
11.改善措置の設定(手順10・原則5)
12.HACCPプランの妥当性確認および
   検証手順の設定(手順11・原則6)
13.文書および記録方法の設定(手順12・原則7)

■第蕎 動いていますかHACCPシステム:HACCPシステムの内部検証
1.HACCPシステムの内部検証(内部監査)の必要性
2.用語および定義
3.検証と監査
4.HACCPシステム検証の要素
5.HACCPシステムの要求事項とPDCAサイクル
6.検証の基準
7.HACCP内部検証の進め方
8.HACCP内部検証の実際
おわりに

付録1 ハザード分析ワークシートの様式例
付録2 HACCPプランの様式例1
付録3 HACCPプランの様式例2
付録4 HACCP適用のための内部検証チェックリスト例

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