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改訂新版 衛生管理ガイドブック 食品取扱者・調理従事者必携 食品衛生責任者 実践マニュアル

価格 : 660円(税込)
体裁:B5判 145ページ
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HACCPに沿った衛生管理の義務化に伴い一般的な衛生管理の基準が定められました。本書ではHACCPの前提条件とされる一般的衛生管理の基準についてわかりやすく解説しています。食品を取り扱う方はもちろん、現場の教育担当者にもご活用いただけ、セミナーや教育教材としても最適の書です。


序 章:「食の安全を守る」衛生管理
一般的な衛生管理
第1章:施設の衛生管理
第2章:設備等の衛生管理
第3章:使用水等の管理
第4章:ネズミおよび昆虫対策
第5章:廃棄物および排水の取扱い
第6章:食品取扱者の衛生管理
第7章:検食の実施
第8章:情報の提供、回収・廃棄
第9章:運搬、販売
第10章:教育訓練
第11章:その他(記録と保存)
食品の適切な取扱い
別 章:調理工程における衛生管理−原材料の受入れから提供まで−
参考資料:食中毒を起こす病因物質、食品衛生関係法規(抜粋)
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