トップ > HACCP・衛生規範・衛生管理 > はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

商品コード : ISBN:978-4-88925-097-8
価格 : 700円(税込 756 円)
体裁:A4判 70ページ+スタートノート12ページ
数量
 

3,000円以上の場合は配送料無料

かごに入れる すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ
『HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)』を基にわかりやすくまとめました。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載。実際に書き込める実用的な仕様で、事業者が自ら取り組むテキストとしてはもちろん、講習会のテキストとしても最適。
 

収載項目
安全な食品を提供するために
 ■ HACCP による衛生管理の制度化について
 ■ 小規模な一般飲食店に求められる
  「HACCP の考え方に基づく衛生管理」

小規模な一般飲食店における衛生管理
  小規模な一般飲食店における衛生管理とは
  Step 1 衛生管理計画を作成しましょう
     計画1 一般的衛生管理のポイントを確認する
     計画2 重要管理のポイントを確認する
  Step 2 計画に基づいて実施しましょう
  Step 3 確認・記録をしましょう

その他
 ■ 保健所への報告
 ■ 振り返り
■様 式
 別紙1 一般飲食店における衛生管理計画
 別紙2 一般的衛生管理の実施記録
     重要管理の実施記録
 別紙3 連絡先一覧
■食中毒を引き起こす主な細菌、ウイルス

■ 手順書
1.原材料の受入の確認
2.冷蔵・冷凍庫の温度の確認
3.交差汚染・二次汚染の防止
4.器具等の洗浄・消毒・殺菌
5.トイレの洗浄・消毒
6.従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など
7.衛生的な手洗いの実施
8.温度計の精度確認(校正)
日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い

 

※送料 1回の請求金額が3,000円以上の場合はサービス、3,000円未満の場合は一律300円。ただし、送付先が1ヶ所の場合に限ります。

※振込先は商品と一緒に同封する請求書に記載されております。
(請求書は商品と一緒に同封いたします。)
 振込手数料はお客様でご負担願います。

ページトップへ