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取り組もうHACCP-きほんの12手順-

商品コード : ISBN:978-4-88925-090-9
価格 : 389円(税込 420 円)
体裁:B5判 32ページ
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月刊「食と健康」の連載『取り組もうHACCP−きほんの12手順−』を教育シリーズに再編集。導入にあたり、食品等事業者の皆さまがどう取り組めばよいか、基本の7原則12手順をわかりやすく解説しています。実践へとつなげるために、本書をぜひご活用ください。

 

■主な収載内容
HACCP7原則と12手順
手順1 HACCPチームの編成
手順2 製品の記述
手順3 使用の記述
手順4 フローダイアグラムの作成
手順5 フローダイアグラムの現場確認
手順6(原則1) 危害要因分析
手順7(原則2) 重要管理点の決定
手順8(原則3) 管理基準の設定
手順9(原則4) モニタリング方法の設定
手順10(原則5) 改善措置の設定
手順11(原則6) 検証方法の設定
手順12(原則7) 記録と保存方法の設定
 

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