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HACCP導入の手引き

商品コード : ISBN:978-4-88925-075-6
価格 : 2,000円(税込 2,160 円)
体裁:A4判 220ページ
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7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引き書。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適の書。

 

■収載内容
第1章 食の安全とHACCP(ハサップ)
1.HACCPとは
2.HACCPの歩み
3.現状と今後の課題
第2章 製造環境整備は5S活動で実践!
1.5S活動
2.5S活動の進め方
3.製造環境の衛生管理
4.従業員の衛生管理
5.食品取扱者の教育・訓練
6.記録の必要性
7.HACCP導入の前に
第3章 HACCP導入手順の実施
1.導入のための7原則12手順
2.製品別手順
  1 乳・乳製品編
  2 食肉製品編
  3 容器包装詰加圧加熱殺菌食品編
  4 清涼飲料水編
  5 水産加工品編
  6 大量調理施設編
3.よりよくするために〜検証とは〜
資料
○規格基準(製造基準等)
○各種食品の微生物規格基準
○各種食品の微生物規格基準
○法律等で定められている加熱殺菌条件
○総合衛生管理製造過程承認制度の承認基準
○乳等省令・別表三の(二)の(1)
○主な病原微生物一覧表
○主な化学的および物理的危害要因一覧表
○あなたにもできる!危害要因抽出マニュアル
○衛生管理マニュアル(抜粋)
○工程別チェックリスト
HACCP様式集
参考資料 主な病原細菌の制御に関する一般情報抜粋

 

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