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トップ > HACCP･衛生規範･衛生管理 > 【期間限定･特別販売】はじめようHACCP（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け））
令和6年1月、「小規模な一般飲食店事業者向けHACCP手引書」が改訂されたことから、手引書に即して本書も改訂して新たな構成とし、令和8年4月、『実践と定着でレベルアップ! HACCP』（仮題）を発刊する予定です。また、資材高騰や物流費用上昇等の事情により、価格も改定させていただきます。
そこで最新版の発刊に先立ち、令和8年1月5日AM10時〜3月31日までの期間限定で本書を特別販売いたします。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を基礎から学び直したい方、知識を定着させ、さらにアップデートしたい方など、食品を取り扱う全ての業種の方がたにご活用いただけます。価格改定前にぜひお買い求めください。
注）特別販売につき、乱丁等があっても返品・交換にはご対応しかねます。ご了承ください。
「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」を基にわかりやすくまとめまた一冊。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説し、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載しています。実際に書き込める実用的な仕様ですので、事業者が自ら取り組むテキストとしてもちろん、講習会のテキストとしても最適です。
■主な収載内容�機＾汰瓦平�品を提供するために・HACCP による衛生管理の制度化について・小規模な一般飲食店に求められる「HACCP の考え方に基づく衛生管理」�供‐�規模な一般飲食店における衛生管理・ 小規模な一般飲食店における衛生管理とは Step 1 衛生管理計画を作成しましょう 計画1 一般的衛生管理のポイントを確認する 計画2 重要管理のポイントを確認する Step 2 計画に基づいて実施しましょう Step 3 確認・記録をしましょう�掘，修梁�・保健所への報告・振り返り・様式●手順書1 原材料の受入の確認2 冷蔵・冷凍庫の温度の確認3 交差汚染・二次汚染の防止4 器具等の洗浄・消毒・殺菌5 トイレの洗浄・消毒6 従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など7 衛生的な手洗いの実施8 温度計の精度確認（校正）★日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い
