公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

　2018 年６月、食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、原則として製造・加工、調理、販売等を行う全ての食品等事業者を対象にHACCP に沿った衛生管理が制度化されました。これに際し、食品等事業者の皆様の負担を軽減するために、食品等事業者団体が手引書を作成することとなり、日本食品衛生協会は、小規模な一般飲食店事業者を対象とする『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書』を作成しました。
　本記録簿は、この手引書で示した記録様式を実際の記録簿としてご使用いただけるよう作成したものです。記録簿に衛生管理計画を書き入れ、日々の実施状況を記録・保管できます。各種記録用紙を12 か月分収載していますので、一年をとおしてご使用いただけます。「毎月の振り返り」用紙も収載し、毎日実施・記録したことを効率的に振り返ることができます。巻末には、衛生管理の年間計画を作成、実施するための「毎年の衛生管理計画と実施記録」の用紙も収載。
　記入した記録は、衛生管理を適正に行っていることの証となります。HACCP の考え方を取り入れた衛生管理の実践にぜひご活用ください。