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トップ > HACCP･衛生規範･衛生管理 > はじめようHACCP HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）
■主な収載内容 �機＾汰瓦平�品を提供するために ・HACCP による衛生管理の制度化について ・小規模な一般飲食店に求められる「HACCP の考え方に基づく衛生管理」 �供‐�規模な一般飲食店における衛生管理 ・ 小規模な一般飲食店における衛生管理とは Step 1 衛生管理計画を作成しましょう 計画1 一般的衛生管理のポイントを確認する 計画2 重要管理のポイントを確認する Step 2 計画に基づいて実施しましょう Step 3 確認・記録をしましょう �掘，修梁� ・保健所への報告 ・振り返り ・様式 別紙１ 一般飲食店における衛生管理計画 別紙２ 一般的衛生管理の実施記録 重要管理の実施記録 別紙３ 連絡先一覧 ・食中毒を引き起こす主な細菌、ウイルス ●手順書 1 原材料の受入の確認 2 冷蔵・冷凍庫の温度の確認 3 交差汚染・二次汚染の防止 4 器具等の洗浄・消毒・殺菌 5 トイレの洗浄・消毒 6 従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など 7 衛生的な手洗いの実施 8 温度計の精度確認（校正） ★日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い
