HACCP･衛生規範･衛生管理

全10件

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画・記録簿（一般飲食店）

価格：330円（税込）
　2018 年６月、食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、原則として製造・加工、調理、販売等を行う全ての食品等事業者を対象にHACCP に沿った衛生管理が制度化されました。これに際し、食品等事業者の皆様の負担を軽減するために、食品等事業者団体が手引書を...
食肉の衛生管理－安全な食肉を提供するために－

価格：2,530円（税込）
　近年、肉を原因食品とする食中毒は、重篤者や死者を出す腸管出血性大腸菌食中毒が散発するなど、大きな社会問題となることがあります。しかしこれまで、食肉の衛生管理に関する書籍は、飲食店の川上にあたる食肉の処理工程（と畜場や食肉処理業）や食肉製品の製造...
Codex 食品衛生の一般原則2020 －対訳と解説－

価格：5,800円（税込）
2020年9月開催の第43回コーデックス総会において、食品衛生の一般原則およびHACCPの付属文書の改訂が採択された50年ぶりの大改訂を受け、日本食品衛生協会がコーデックス委員会と翻訳出版に関する契約を取り交わし、コーデックス食品衛生部会での改訂作業に従事され...
改訂新版　HACCP導入と運用の基本

価格：3,300円（税込）
2020年にコーデックスの「食品衛生の一般原則（CXC1-1969）」およびその付属書「HACCPシステムおよびその適用のための指針」が改訂されたこと、また、わが国の「HACCPに沿った衛生管理」の制度化において「HACCPに基づく衛生管理」および小規模事業者等に配慮した「H...

HACCP導入の手引き

価格：2,200円（税込）
7原則12手順の例に従って自らの工場における製造工程等を記入していくことにより、HACCP プランを作成できるように工夫した手引書です。これからHACCPを導入する中小食品製造事業者に最適。 ■主な収載内容第1章　食の安全とHACCP（ハサップ）第2章　製造環境整備...
食鳥処理衛生ハンドブック　第6版

価格：5,400円（税込）
厚生労働大臣の指定する食鳥処理衛生管理者講習会のテキスト。食鳥の市場が拡大するなか、食鳥処理場の最高責任者として消費者のニーズに合った食鳥肉の安全確保に必携の書。 ■収載内容　1.公衆衛生概論　2.家きん解剖・生理学　3.家きん疾病学　4.食鳥肉衛生...
ひと目でわかる！すぐに役立つ！！　異物混入を防ぐ！

価格：3,850円（税込）
本書は、豊富な写真と資料により、異物混入苦情の動向、防ぐための具体的な対策、検査の方法などを、1項目、1見開き、オールカラーでわかりやすく解説しています。巻末には改善策まで含めた多数の事例と工場でよくみられる害虫プロフィールを掲載した、異物混入対策...
カビからまもる！！　－その知識と対策－

価格：2,750円（税込）
豊富な写真とイラストにより、カビの基本的な特徴、性質、生態、分布、有害性、制御を解説し、食品のカビ汚染を防ぎ、食品製造現場での対応を詳説した、食品・食品製造施設のカビ対策の決定版！ ■主な収載内容１　カビとは２　カビが生えるためには３　カビの...

フグの衛生　－安全な取扱いとフグの種類－

価格：1,650円（税込）
本書は、フグの規制についての科学的根拠としてフグの毒性等を示して詳しく解説しています。また、各都道府県等のフグの取扱いに関する条例等の制定状況やフグによる食中毒発生状況等、近年の情報を掲載。約30種類のカラー写真を収載したほか、可食部位もわかりやす...
はじめようHACCP　　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）

価格：770円（税込）
「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」を基にわかりやすくまとめまた一冊。衛生管理計画の作成・実施・記録の一連の作業について手順ごとに解説し、さらに、記録に用いる表をスタートノートとして収載しています。実際に...

公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生関連図書

公益社団法人日本食品衛生協会食品衛生関連図書