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改訂 食品衛生の12章
- 商品コード：3231370001
- 価格：367
円(税込)
- 体裁：B5判 36ページ
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ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました！
調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食品衛生のポイントを１２の章に分けてわかりやすく解説しています。
■収載内容
1章： 食品等事業者の責務
2章： 食中毒とは
3章： 汚染の経緯を知ろう（食中毒発生の仕組み）
4章： 食中毒予防の3原則＋1
5章： 衛生管理とは
6章： 調理従事者の衛生管理
7章： たいせつな手洗い
8章： 食品取扱いの衛生管理
9章： 調理器具の衛生管理
10章： 調理施設の衛生管理（廃棄物処理を含む）
11章： HACCPシステムに沿った衛生管理
12章： 食品の表示
◆食品等事業者の方がたの生活を守るために
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