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改訂 食品衛生の12章

商品コード : ISBN 978-4-88925-103-6
価格 : 334円(税込 360 円)
体裁:B5判 36ページ
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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の解説に加え、内容がさらに充実しました!
調理従事者の手洗いや健康管理、調理器具等の洗浄・消毒、施設の整理・整とん・清掃等の一般衛生管理から、HACCPに沿った衛生管理、食品の表示まで、実施していただきたい食品衛生のポイントを12の章に分けてわかりやすく解説しています。

■収載内容
   1章: 食品等事業者の責務
   2章: 食中毒とは
   3章: 汚染の経緯を知ろう(食中毒発生の仕組み)
   4章: 食中毒予防の3原則+1
   5章: 衛生管理とは
   6章: 調理従事者の衛生管理
   7章: たいせつな手洗い
   8章: 食品取扱いの衛生管理
   9章: 調理器具の衛生管理
  10章: 調理施設の衛生管理(廃棄物処理を含む)
  11章: HACCPシステムに沿った衛生管理
  12章: 食品の表示
  ◆食品等事業者の方がたの生活を守るために
 

 

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