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やってみよう 簡易検査 −衛生管理を見える化しよう−
- 商品コード：3231360001
- 価格：315
円（税込）
- 体裁：A5判・28ページ
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簡易検査は、衛生状態を色や数値としてあらわすことから衛生管理の実施状況を「見える化」することに役立てることができます。
本書では、現場で実際に取り組めるような簡易検査を紹介しています。目的にあわせて簡易検査を活用し、食品の衛生管理の向上に役立ててみましょう。
■主な収載内容
１．簡易検査ってなんだろう？
２．はじめる前に知っておきたいこと
３．簡易検査をやってみよう
�…翰�器具の汚れを見る
（スタンプ法、ふき取り用スタンプ法、ふき取り検査法、
ＡＴＰ検査法、洗浄度の検査法）
�¬�の劣化を調べる
��使用水を調べる
�た�品の特性を調べる（水分活性、ｐＨ）
�ツ翰�施設の環境を調べる
�Ε▲譽襯殴鵑梁減澆鯆瓦戮�
�П卆古�な手洗いができているか確認する
４．検査結果の記録
５．検査を利用した衛生管理
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