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食品取扱者・調理従事者必携 新訂 衛生管理ガイドブック

価格 : 600円(税込 648 円)
体裁:B5判 124ページ
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HACCPに基づく衛生管理をはじめ、従事者の個人衛生、食材の受入れから提供までの調理過程における衛生管理等について、より充実した内容構成とした新訂版。食品を取り扱う方はもちろん、現場の教育担当者の方等にも最適の書です。

◎主な収載項目
第1章 「食の安全を守る」衛生管理
第2章 従事者の健康管理と衛生管理
1.日常生活での健康管理 〜二次汚染を防ぐ〜
2.調理場に入る前に
第3章 調理作業と衛生管理
1.食材および加工済み食品の受入れと保管時の衛生管理
2.調理過程の衛生管理
3.調理終了から喫食までの衛生管理
4.記録とその活用
5.HACCPによる衛生管理
第4章 器具・容器・設備および施設の衛生管理
1.器具・容器・設備の洗浄、消毒、保管
2.施設の衛生管理
3.防虫・防そ対策
4.ゴミの処理
第5章 事故に備える危機管理
1.食品等事業者の危機管理
2.事故・危機発生時の対応について
3.クレームの現状と対応について
4.ルールを守る(コンプライアンス)

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