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食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い 第2版 
- 商品コード：3253150002
- 価格：612
円(税込)
- 体裁：A4判 88ページ 発刊：2023年6月
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本書は、日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を、イラストや写真を中心に解説。手洗いの目的である「手に一時的に付着した病原微生物を洗い落とす」にはどのように手を洗ったらよいかをわかりやすくまとめ、巻末には手洗いQ&Aを収載しています。
�機，覆次⊆蠅鮴�わなければならないか
�供／�品取扱者が行う手洗いの目的と基本的な考え方
�掘ー蠕�い設備を整える
�検‘�食協が推奨する衛生的な手洗い
�后ー蠕�いの確認・検証方法について
�此￣�れた手を介して起きた食中毒事例
なお、下記の修正を行い、令和5年6月に第2版を発刊しました。
・食中毒統計資料の更新
・管理運営基準をもとに示していた手洗い設備の構成を、
食品衛生法施行規則の施設基準にしたこと
・手洗い備品を「大量調理施設衛生管理マニュアル」に合わせたこと
・上記VIの食中毒事例に、平成26年の学校給食の食パンの事例を追加したこと
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