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食中毒・感染症を防ぐ!!衛生的な手洗い 第2版

  • 商品コード:3253150002
  • 価格:612 円(税込)
  • 体裁:A4判 88ページ 発刊:2023年6月
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本書は、日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を、イラストや写真を中心に解説。手洗いの目的である「手に一時的に付着した病原微生物を洗い落とす」にはどのように手を洗ったらよいかをわかりやすくまとめ、巻末には手洗いQ&Aを収載しています。

機,覆次⊆蠅鮴わなければならないか
供/品取扱者が行う手洗いの目的と基本的な考え方
掘ー蠕い設備を整える
検‘食協が推奨する衛生的な手洗い
后ー蠕いの確認・検証方法について
此 ̄れた手を介して起きた食中毒事例

なお、下記の修正を行い、令和5年6月に第2版を発刊しました。
 
・食中毒統計資料の更新
・管理運営基準をもとに示していた手洗い設備の構成を、
 食品衛生法施行規則の施設基準にしたこと
・手洗い備品を「大量調理施設衛生管理マニュアル」に合わせたこと
・上記VIの食中毒事例に、平成26年の学校給食の食パンの事例を追加したこと
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