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食品中の微量元素 −必須元素から放射性核種まで−
- 商品コード：3250030001
- 価格：3,850
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- 体裁：B5判 210ページ
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昭和30年代に発生したカドミウムによるイタイイタイ病や、水銀による水俣病、ヒ素ミルク事件等、微量元素は過剰摂取により有害な作用を及ぼす一方、欠乏することでさまざまな症状をもたらします。本書では食品からの微量元素の摂取について有効性、有害性の両面から解説。
編者：米谷 民雄
静岡県立大学特任教授
元 国立医薬品食品衛生研究所食品部長
[収載内容]
第 １ 章 微量元素の安全性に関連した最近の動き
第 ２ 章 亜鉛 その必須性と解毒機能を含めた多機能性
第 ３ 章 鉄の栄養と安全性、ならびに利用と規制
第 ４ 章 銅
第 ５ 章 マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン
第 ６ 章 食品中のアルミニウム
第 ７ 章 JECFA、CODEXでのカドミウム基準策定について
第 ８ 章 水銀（メチル水銀）
第 ９ 章 鉛 古くて新しい重金属「鉛」の健康影響
第１０章 食品中の無機ヒ素と有機ヒ素について
第１１章 食品中の放射性物質[１]
過去の事件対応と福島第一原発事故で放出された放射性物質
第１２章 食品中の放射性物質[２] 基準値と特徴的な汚染食品について
第１３章 放射性物質との付き合い方を考える
第１４章 清涼飲料水の微量元素と放射性物質の規格基準
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