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HACCPを基本にした 自主衛生管理(DVD)

商品コード : DVD 978-4-88925-047-3
価格 : 10,000円(税込 10,800 円)
体裁:約29分 DVD : MPEG2 COLOR DOLBY DIGITAL
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食品取扱従事者が取り組むべき自主衛生管理とは何か、基本的なポイントを豊富な実演とCGアニメーションで丁寧に説明。衛生基準の向上を目的とし、管理する項目の設定やマニュアルの作成と実施、記録方法などもやさしく解説しています。

 

監修:

 小沼 博隆  東海大学海洋学部水産学科 特任教授
          社団法人日本食品衛生協会 学術顧問

 ?谷   幸  社団法人日本食品衛生協会 常務理事
          元 厚生労働省監視安全課長

 田中 豊隆  社団法人日本食品衛生協会 技術参与

収録内容:

ポイント1 調理従事者の健康管理と衛生管理

ポイント2 正しい手洗い方法

ポイント3 食材の取扱い

ポイント4 調理器具の取扱い

ポイント5 チェックリストの作成

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