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改訂 防ごう!! 腸管出血性大腸菌O157食中毒(DVD)

商品コード : 2224 DVD 978-4-88925-043-5
価格 : 10,000円(税込 10,800 円)
体裁:約20分  DVD : MPEG2 COLOR DOLBY DIGITAL
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時には死に至ることもある、O157による食中毒。近年、問題となった結着等の加工処理を行った食肉がなぜ原因食品となるのか、また食中毒を発生させるリスクの高い肉の生食に対する注意など食中毒対策をわかりやすく解説。

 
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監修:

 品川 邦汎  岩手大学農学部 特任教授

          社団法人日本食品衛生協会 学術顧問

 熊谷   進  東京大学 食の安全研究センター 特任教授

 眞   幸  社団法人日本食品衛生協会 常務理事

          (元 厚生労働省監視安全課長)

収録内容:

■腸管出血性大腸菌とは?

■腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況

■食中毒症状

■原因食品

■感染経路

■食中毒事例

■注意しましょう!

Point1 牛肉や牛レバーの生食について

Point2 加工処理肉の加熱調理について

 ・てんだらいず処理の場合

 ・タンブリング処理の場合

 ・肉の結着処理の場合

 ・加工処理された肉の取扱いについて

Point3 ハンバーグ等のひき肉料理

■まとめ 食中毒を防ぐために

  食中毒予防の3原則を実施しましょう

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