トップ > 指導員・責任者/食中毒 > 食品取扱者・調理従事者必携 衛生管理ガイドブック

食品取扱者・調理従事者必携 衛生管理ガイドブック

商品コード : 325
価格 : 600円(税込 648 円)
体裁:B5判 総頁96ページ
数量
 

3,000円以上の場合は配送料無料

かごに入れる すぐに購入
  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ
(※無料立ち読みあり)「現場のプロによる指導!!衛生管理がよくわかる」調理従事者が日々の衛生管理を確実にできるよう、現場の視点に立ち、具体的に解説。調理場に入ってから作業終了まで、「なにを実行すべきか、なぜ実行する必要があるのか」を示します。

 
この本を立ち読みする

■収載内容

第1章 「食品の安全を守る」衛生管理

 1.衛生管理とは

 2.食中毒とは

第2章 従業員の健康管理と衛生管理

 1.日常生活での健康管理 〜二次汚染を防ぐ〜

 2.調理場に入る前に

第3章 調理作業と衛生管理

 1.食材および加工済み食品の受入れと保管時の衛生管理

 2.調理過程の衛生管理

 3.調理終了から喫食までの衛生管理

 4.器具・用具・設備の洗浄、消毒、保管

 5.設備の清掃

 6.防虫・防そ対策

 7.背説の整理・整とん

 8.ゴミの処理

第4章 もし事故が起きてしまったら −

※振込先は商品と一緒に同封する請求書に記載されております。
(請求書は商品と一緒に同封いたします。)
 振込手数料はお客様でご負担願います。

ページトップへ