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食品中の化学物質と安全性

商品コード : 295 ISBN 978-4-88925-030-5
価格 : 3,500円(税込 3,780 円)
体裁:B5判 190ページ
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食品の安全性が問われる時代に指標となる書です。農薬や有害金属等の各種汚染化学物質、食品添加物、新開発食品等の安全性について様々な角度から解説。企業の取組みや行政の対応についても紹介しています。食品衛生管理や品質管理の再確認に最適です。

 

編者:米谷 民雄

   静岡県立大学客員教授

    元 国立医薬品食品衛生研究所食品部長

 

☆収載内容

■第1章 食品の安全性について

■第2章 汚染化学物質の毒性

■第3章 食品添加物

■第4章 新開発食品の安全性

■第5章 企業の対応

■第6章 食品安全行政の考え方

 

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