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加熱で防ごう!! カンピロバクター食中毒(DVD)

商品コード : 2222
価格 : 10,000円(税込 10,800 円)
体裁:DVD : MPEG2 COLOR DOLBY DIGITAL
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1年を通して発生するカンピロバクター食中毒。原因の多くは肉の生食や、加熱不十分ですが、不適切な食肉の取扱いによる2次汚染も。本ビデオはカンピロバクター食中毒の予防を解説し、特に飲食店が提供する食品や食肉の加熱などについて注意奮起を促します。

 

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監修:
 伊藤  武  (財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター所長
 小沼 博隆  東海大学教授
 富樫 哲也  東京都福祉保健局健康安全部食品監視課 課長補佐 兼 食中毒調査係

収録内容:

.ンピロバクターってなに?
 日常取り扱っている食肉にはカンピロバクターが付着していることが多いので注意が必要です

△匹鵑平品が原因となるの?
 原因食品として疑われているもののなかで、鶏肉の生食や牛レバ刺しが特に多い

カンピロバクター食中毒事例
 飲食店での会食で提供した牛レバ刺し、調理工程での2次汚染による事例を紹介

ね祝病从 加熱に弱いカンピロバクター
 予防対策として重要な加熱調理について、基本となる加熱時間を焼く、煮る、揚げるの実技で紹介します

ザ欧蹐靴ぁギラン・バレー症候群
 カンピロバクターによる食中毒では、極まれに手足の麻痺や顔面神経痛、呼吸困難などの症状(ギラン・バレー症候群)を起こすことがあるので注意が必要です。実際に罹患したAさんのインタビューも収録

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