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食品衛生の基本!! 調理施設の衛生管理

商品コード : 2221
価格 : 1,000円(税込 1,080 円)
体裁:A4判 96ページ
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「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、ノロウイルス食中毒対策のポイントが加えられ、平成20年6月に改正されました。本書は、改正ポイントと本マニュアル全項目について、わかりやすく解説した手引書です。講習会や研修会等で是非本書をご活用ください。

 

収載内容

擬饂

興斗彜浜事項

  ・原材料の受入れ

  ・加熱調理食品の加熱温度管理

  ・二次汚染の防止

  ・原材料及び調理済み食品の温度管理

訓卆鹸浜体制

  ・衛生管理体制の確立

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