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食中毒予防必携 −第3版−

商品コード : 0323 ISBN978-4-88925-056-5
価格 : 5,000円(税込 5,400 円)
体裁:A5判 568ページ
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(※無料立ち読みあり)食中毒の予防と発生時の対応についての待望のマニュアル。生体、疫学、治療、予防等、疫学調査、関係通知等も収載。自治体、関係機関の食品衛生業務に携わる方や、食品衛生を学ぶ方に役立つ1冊。

 
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■収載内容

  食中毒総論

   1 食中毒概論

   食中毒の変遷、食中毒処理手続きに関する法令上の規定、
   食中毒の病因物質、食品からみた危害要因、食中毒の予防・対策他

   2 疫学調査概論

   疫学調査の概念、調査方法、調査事例

 

  食中毒各論

 A 微生物類による食中毒

   1 細 菌

   サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腸炎ビブリオ、
   腸管出血性大腸菌、下痢原生大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌、
   エルシニア、カンピロバクター・ジェジュニ/コリ、ナグビブリオ、
   リステリア・モノサイトゲネス、その他の食中毒起因菌、
   経口感染症起因菌、人獣共通感染症他

   2 ウイルス

   ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルス、ロタウイルス他

   3 真菌・カビ毒

   アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カビ毒他

   4 原虫・寄生虫

   クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ、アニサキス他

 B 化学物質等による食中毒

   1 汚染化学物質等

   メチル水銀、カドミウム、ヒ素、ダイオキシン類他

   2 食品添加物

   ニコチン酸、亜硫酸塩類他

   3 その他

   油脂の変敗、ヒスタミン、放射線汚染物質

 C 自然毒による食中毒

   1 植物性自然毒…毒きのこ、植物毒

   2 動物性自然毒…フグ毒、その他の魚毒、貝毒

 

 資料:食中毒処理要領、関連通知他

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